Ottenere una crosta perfetta: il segreto sta nel calore
Se avete mai trascorso del tempo a fissare un pane che aveva un colore troppo pallido… o peggio, che aveva un sapore simile a quello di una cracker, a causa di una cottura eccessiva, allora sapete bene quanto sia difficile ottenere una crosta dorata e uniforme, senza che l’interno del pane si asciughi troppo.
Tutto dipende dalla reazione di Maillard. Per ottenerne i risultati desiderati, è necessario applicare un calore intenso e rapido sulla superficie dell’impasto. Ecco perché abbiamo creato queste lampade a infrarossi: vogliamo fornirvi un modo per controllare perfettamente il momento della cottura.
Un calore rapido ed efficace
La maggior parte dei forni si affida all’aria in movimento, ma questo metodo può essere lento. Le nostre lampade utilizzano radiazioni a onde corte a infrarossi. Invece di riscaldare l’aria, esse trasmettono energia direttamente nell’impasto. Si tratta di un calore intenso che cuoce immediatamente la superficie dell’impasto. Grazie alla regolazione precisa della potenza e della tensione, il forno raggiunge la temperatura desiderata in pochi secondi. Niente attese: solo un calore rapido che permette di ottenere una crosta perfetta.
Resistenza al calore
Accendere e spegnere rapidamente il calore rappresenta uno stress per i componenti del forno. Ecco perché utilizziamo vetro di quarzo di alta purezza per i tubi delle lampade. Questo materiale resiste ai shock termici senza rompersi, quindi non sarà necessario sostituire le lampade ogni poche settimane.
Inoltre, poiché ogni forno è leggermente diverso, possiamo regolare la lunghezza d’onda delle lampade. Il quarzo trasparente è ideale per ottenere una colorazione intensa e rapida. Se invece il vostro forno tende a surriscaldarsi, possiamo regolare la lunghezza d’onda per evitare che la superficie dell’impasto venga bruciata, mantenendo comunque una colorazione ottimale.
Alcuni consigli per l’installazione
Si tratta di sostituzioni semplici: utilizziamo connettori industriali standard, quindi potete sostituire le lampade rapidamente durante le operazioni di manutenzione, senza alcun problema.
Attenzione: queste lampade emettono molto calore concentrato. Se decidete di passare a una versione con maggiore potenza, assicuratevi che i riflettori siano in buone condizioni; altrimenti, l’energia non verrà riflessa verso l’impasto. In tal caso, sprecherete energia e il corpo del forno si surriscalerà.
Inoltre, verificate che i ventilatori di raffreddamento siano liberi da polvere e detriti. Non vorrete certo che i cavi vengano danneggiati dal calore.