完璧なゴールデンブラウン色を実現するには？ なぜ、あるパンは完璧なゴールデンブラウン色のクラストを持つのに、他のパンは単に色が薄いだけなのか、疑問に思ったことはありませんか？それは単に温度を上げるだけでは解決しないのです。重要なのは波長です。 私たちがオーブンで短波赤外線管を使用するのには理由があ...

ピザオーブンの性能を低下させないために 高出力のピザオーブンを使ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。冷たいトレイを入れたり、ドアを開けるたびに、熱がすぐに消えてしまいます。本当にイライラします。ちょうど良い温度になったかと思ったら、周囲の温度が下がってしまい、生地の焼き上がりが悪く...

対流オーブンを長期間にわたって使い続けるために：ツインチューブ式IRヒーターの真実 もし、1日10時間も対流オーブンを使っているなら、その苦労はよくわかるでしょう。これは機器にとって大変な負担です。高品質なIRチューブを選ぶ際には、派手なブランド名は忘れてください。重要なのは、石英の純度や、タング...

加熱管が生産ラインのスピードを低下させるのを防ごう 正直言って、一般的な加熱管は、単純な作業には十分です。しかし、高速での生産を行う場合——特に蒸気オーブンを使用する場合——こうした標準的な部品が最大の障害となります。 処理時間を短縮したい、もっと速く動かしたいと思っても、加熱が十分に行われないた...

今、必要な場所に即座に熱を与えることができます。 キッチンのオーブンを思い浮かべてみてください。スイッチを押したら、重たい金属製の部品がゆっくりと赤くなるのを待つわけにはいきません。すぐに熱が必要なのです。 だからこそ、私たちは単管式の石英赤外線ランプを使います。時間がかかって温まる大きな金属部品...

完璧な金色のクラストを得るために（推測をする必要はなし） 回転式のベーカリーオーブンを使ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。完璧な金色のクラストを作り出すためには、マイヤー反応を利用する必要がありますが、そのタイミングを見極めるのは非常に難しいのです。通常の対流式加熱を使えば、パン...