ピザオーブンの性能を低下させないために
高出力のピザオーブンを使ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。冷たいトレイを入れたり、ドアを開けるたびに、熱がすぐに消えてしまいます。本当にイライラします。ちょうど良い温度になったかと思ったら、周囲の温度が下がってしまい、生地の焼き上がりが悪くなってしまいます。
これを解決するために、私たちは1500Wの赤外線ランプを使用し、リアルタイムで温度を補正しています。
なぜ1500Wなのか？
それは熱密度の問題です。ほとんどのオーブンは対流を利用していて、熱い空気を動かして温度を上げますが、これには時間がかかります。一方、赤外線は違います。直接、食材の表面に熱を与えます。
また、クォーツ製のケースを使用しているため、熱は短波長で放射されます。つまり、生地の中に素早く熱が伝わるのです。オーブンが再び適切な温度に戻るのを待つ必要はなく、数秒で済みます。
「鋸歯状」の問題の解決
一般的なサーモスタットでは、このような状況に対応するのは遅すぎます。オーブンが完全に冷えるのを待ってから動作し始めるため、温度が絶えず上下し、「鋸歯状」の変動が起こります。
私たちはそうしません。PID制御システムを使用して、毎ミリ秒単位で温度を監視します。センサーが温度の低下を検知した瞬間、システムは1500Wのランプにより多くの電流を供給します。そうすることで、温度が急激に下がる前に対処できます。これにより、ピザの焼き上がりがよりスムーズになります。
注意点
これらのランプはほとんどの産業用コントローラーと相性が良いです。また、占有面積が小さいため、オーブン内の実質的な調理スペースが増えます。
しかし、注意点もあります。これらのランプは非常に強力な局所的な熱を発生させます。もしオーブンの外殻の断熱処理が不十分だと、高価な熱が壁を通して漏れ出してしまいます。その結果、ランプは常に100％の出力で動かざるを得ず、フィラメントがすぐに壊れてしまいます。
必ず断熱処理を確認してください。オーブンの外殻に漏れがあると、ハードウェアが過度に負荷をかけられてしまいます。