完璧なクラストを作るために：秘密は熱にある
もし、少し色が薄すぎるパンを前にして悩んだことがあるなら、または、焼きすぎてクラッカーのような味になってしまったことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。中身が乾燥しないようにしながら、深くて金色がかったクラストを作るのは難しいのです。
それはすべてマイヤー反応によるものです。正しい結果を得るためには、生地の表面に急激で強力な熱を与える必要があります。それが、私たちが特別に開発した赤外線ランプの理由です。毎回、正確なタイミングで加熱できるようにしたいのです。
迅速に目標温度に到達する
ほとんどのオーブンは空気の流れを利用して加熱しますが、これは遅いです。私たちのランプは短波長の赤外線を使用しています。空気を温める代わりに、エネルギーを直接生地に送り込みます。これにより、外側がほぼ瞬時に焼けます。ワット数や電圧を調整することで、オーブンは数秒以内に目標温度に到達します。待つ必要はありません。素早く、強力に加熱され、理想の色合いが得られます。
高温に耐えられる構造
急速に加熱・冷却を繰り返すと、機器に大きな負担がかかります。そのため、私たちは高純度の石英ガラスを使用しています。これにより、熱衝撃に耐えられ、数週間ごとにランプを交換する必要がありません。
また、各オーブンの特性に応じて、ガラスの調整も可能です。迅速に色付けしたい場合は、透明な石英ガラスを使用します。しかし、オーブンの温度が高くなりすぎる傾向がある場合は、波長を調整することができます。そうすることで、表面が焦げるのを防ぎつつ、理想的な色合いを得ることができます。
取り付けの際のヒント
これらは簡単に取り替えられる部品です。標準的な工業用コネクタを使用しているため、メンテナンスの際に簡単に交換できます。
ただし、これらのランプは非常に強力な熱を発生させます。より高い出力のランプに交換する場合は、反射板を確認してください。もし反射板に傷や酸化があると、エネルギーがパンに戻ってこないので、無駄に電力が消費され、オーブン本体が過熱してしまいます。
また、冷却ファンにほこりや汚れがないかも確認してください。そうしないと、配線が損傷してしまいます。