オーブンが温まるのを待つのはやめましょう。 正直に言って、昔ながらのオーブンの壁が十分に熱を吸収するのを待つのは本当に時間の無駄です。時間も電力も無駄になり、作業全体のスピードも遅くなります。 だからこそ、私たちは透明なクォーツ製の放射暖房器に切り替えました。空気を温めて、その熱が最終的に生地に伝...

完璧なカリッとした食感を実現するための秘訣：ハロゲンIRライトの力 誰もが、外側がカリッとしていて、中身は柔らかく保たれる理想的な状態を望んでいます。しかし、大量に焼く場合、単に運に任せるわけにはいきません。熱風だけに頼ると、時間がかかりすぎます。 そこで私たちは短波長のハロゲンIRランプを使用し...

ロータリー式オーブンでパンを均等に焼く方法 ロータリー式オーブンは素晴らしいですが、正直なところ、完璧ではありません。ラックが回転していても、依然として温度のムラが生じます。だからこそ、赤外線ヒーターを利用するのです。これは、通常の対流加熱では不十分な場合に役立つ「温度ムラを埋める装置」と考えてく...

完璧なクラストを作るために：秘密は熱にある もし、少し色が薄すぎるパンを前にして悩んだことがあるなら、または、焼きすぎてクラッカーのような味になってしまったことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。中身が乾燥しないようにしながら、深くて金色がかったクラストを作るのは難しいのです。 それはすべて...