完璧なカリッとした食感を実現するための秘訣：ハロゲンIRライトの力
誰もが、外側がカリッとしていて、中身は柔らかく保たれる理想的な状態を望んでいます。しかし、大量に焼く場合、単に運に任せるわけにはいきません。熱風だけに頼ると、時間がかかりすぎます。
そこで私たちは短波長のハロゲンIRランプを使用します。オーブン内の空気が温まるのを待つ代わりに、このランプは直接食品に熱を与えます。瞬時に加熱されます。
実際の仕組み
これは、ヒーターというよりは、寒い日の太陽光のようなものです。この短波長の光は表面に留まるだけでなく、生地の奥深くまで届きます。そうすることで、中身の水分や脂肪が振動し、迅速に加熱されます。同時に、外側の強い熱によって美しい茶色の色合いが生まれます（マイヤー反応）。つまり、待つことなく、外側がカリッとして、中身も完全に調理されます。
熱を生み出すための技術
私たちは、高純度の石英ガラスを使ってこれらのランプを作っています。また、タングステンフィラメントが蒸発して管内が曇ってしまうのを防ぐために、ハロゲンサイクルを利用しています。
なぜこれが重要かというと、ランプが常に透明な状態を保ち、何千時間でも同じ量の熱を放出し続けるからです。オーブンのスペースに応じて、ランプの長さやワット数を調整することができます。もし、製品をより速く処理したい場合は、1平方ミリメートルあたりのワット数を上げて、より高い熱密度を得ることができます。
設置方法
これらのランプをオーブンに取り付けるのは非常に簡単です。ほとんどのランプは標準的なR7やSK15コネクタを使用しているため、ほとんどの工業用装置に簡単に取り付けられます。温度の上昇を正確に制御したい場合は、PIDコントローラを使って接続することもできます。
ただし、注意が必要です。短波長IRライトは非常に強力です。電圧が高すぎたり、ランプがパンに近すぎると、中身が温まる前に外側が焦げてしまいます。ですから、コンベアの速度とランプの高さのバランスを見つける必要があります。
最後に、もし最大出力で使用する場合は、ケースに通気口があることを確認してください。そうしないと、放射熱によってオーブンの筐体が変形してしまいます。