巨大な製パン用オーブンに過度なお金を払うのはやめましょう。 正直に言って、ほとんどのチェーン店の製パン店は、需要に応えるために過剰なお金をオーブンに投じています。大きな加熱装置を使うことで、需要に対応しようとしているのです。しかし、それはコストが高く、キッチンの半分を占領してしまいます。本当に無駄...

完璧な金色のクラストを得るために（推測をする必要はなし） 回転式のベーカリーオーブンを使ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。完璧な金色のクラストを作り出すためには、マイヤー反応を利用する必要がありますが、そのタイミングを見極めるのは非常に難しいのです。通常の対流式加熱を使えば、パン...