なぜハロゲンが完璧なパンを作るための鍵となるのか
完璧なパンの外観を実現するために何時間も時間を費やしたことがある人なら、その苦労がわかるでしょう。理想的な黄金色の色合いや、崩れない食感を得るために努力します。問題は、焼くにはごく短い時間しかないという点です。わずか1度の違いでも、傑作と台無しになったパンとの違いにつながります。
だからこそ、私たちは従来のヒーターではなく、スチームオーブンにハロゲンランプを採用しました。金属棒が熱くなるのを待つ代わりに、ハロゲンランプはほぼ瞬時に赤外線を食品に当てます。つまり、これは光速で加熱されるということです。
実際の仕組みはこうです。石英管の中にタングステンフィラメントとハロゲンガスがあります。この構造により、フィラメントは通常よりもずっと高い温度で動作しても、すぐに燃え尽きることはありません。また、ガスによって蒸発したタングステンが再びフィラメントに戻されます。
つまり、少量の空間で大量の熱が得られるということです。オーブンは素早く目標温度に到達し、さらに重要なのは、ドアを開けてパンを確認した直後にすぐに冷却される点です。
次に「熱 inertia」の問題があります。一般的なヒーターでは、電源を切っても長時間高温のままです。これにより、オーブンが過剰に加熱され、パンの表面が焦げてしまいます。しかし、ハロゲンランプにはこの問題はありません。熱容量がほとんどないため、コントローラーが電源を切った瞬間に熱が止まります。私たちは高精度のセンサーを使って、±1℃以内に温度を維持します。安定しており、予測可能です。
もちろん、注意すべき点もあります。交換が必要になった場合に簡単に交換できるR7sやSk15のコネクタを使用しています。また、石英ガラスを使うことをお勧めします。これにより、赤外線が問題なく通過します。
ただし、注意が必要です。これらのランプは壊れやすいので、オーブンを清掃する際には丁寧に扱う必要があります。また、短波放射が非常に強力なため、UVやIRに耐えられるオーブン内部が必要です。
最後に、配線には高温対応のワイヤーを使用しましょう。信じてください、ソケット付近で絶縁体が溶けるのは避けたいですよね。