オーブンが温まるのを待つのはやめよう
ほとんどの対流式オーブンは遅いです。オーブンのスイッチを入れてから、空気が温まるのを待ち、その後、その温かい空気が食品に当たるのを待つ必要があります。このような待機時間が、調理の効率を低下させてしまいます。
私たちは、この一連のプロセスを省くことにしました。
800Wの短波赤外線ランプを使用することで、空気を温めるのではなく、直接食品に熱を与えます。まるで寒い日に太陽の下にいるような感覚です。すぐに暖かさを感じることができます。このランプは数秒で300℃に達します。もう、タイマーを見て「予熱完了」のランプが点灯するのを待つ必要はありません。スイッチを入れるだけで、すぐに調理を始められます。
秘密は回転機能にある
800Wという高い出力を小さな石英管の中で発揮するのですから、もし食品がその場に置かれていたら、焦げてしまいます。しかし、これは回転式オーブン用なので、食品は絶えず動いています。そうすることで、エネルギーが均等に食品の各部分に与えられます。
また、高純度の石英ガラスを使用しているのは、急激な温度上昇に耐えられるからです。普通のガラスでは、室温から300℃まで一瞬で変化すると割れてしまいますが、この素材なら大丈夫です。さらに、フィラメントは有機物に適したものが使われているため、熱が表面で反射するのではなく、素早く内部に伝わります。
注意点
もし自分で配線する場合は、必ずコネクタを確認してください。800Wという高い出力のため、熱が発生します。安価なプラスチック製のソケットを使うと、変形したり溶けたりしてしまいます。耐熱性の高いものを使ってください。そうすれば、作業環境も快適になります。
熱をコントロールする
問題は、このような高い出力は非常に強力だということです。温度が急速に上昇するため、「設定して放置する」というわけにはいきません。そうすると、中央部分が温まる前に表面が焼けてしまいます。
そのため、迅速に反応するPIDコントローラーや高速応答型のサーミスターが必要です。ランプの反応速度に合わせて、常に最適な温度を維持できるシステムが必要です。
これは、従来の大型で重い加熱要素に代わる、実際にリアルタイムで反応する優れたシステムです。