なぜ赤外線を利用するのか
ほとんどの対流式オーブンは、空気を加熱することで食品を温めます。しかし、これは時間がかかりすぎる上、電力の無駄遣いにもなります。私たちは別の方法を用いています。空気を操作する代わりに、赤外線を利用するのです。赤外線はエネルギーを直接食品に届けます。これは、より効率的で合理的な調理方法です。
直接加熱の利点
通常の加熱コイルは、温度が一定になるまで待つ必要があります。一方、赤外線は即座に目的の場所にエネルギーを送り込みます。短波や中波の放射体を使えば、エネルギーを食品の表面に集中させることができます。これにより、1サイクルあたりの消費電力が大幅に減少します。また、キッチン内の温度も下がり、オーブンを使っている間もエアコンを過度に稼働させる必要がありません。
実際の仕組み
内部では、高純度の石英管やタングステンフィラメントが使われます。石英は赤外線を通過させる一方で、熱を吸収しないため適しています。再加熱の際には、これらの管にハロゲンガスを充填します。これにより、フィラメントが早く焼損するのを防ぎ、安定した温度を維持できます。
作成時の注意点
高ワット数の装置を設置する際は、電圧降下に注意しましょう。コネクタが最大電流に耐えられるか確認してください。そうでないと、端子が焼損してしまい、面倒な問題が発生します。
持続可能性
最大の利点は、「ウォームアップの時間」が不要になることです。プロのキッチンでは、最初の料理を入れる前に大容量のオーブンを30分間稼働させるのは、単なる無駄遣いです。赤外線を使えば、スイッチを入れるだけで数秒で適切な温度になります。
ただし、赤外線には方向性があります。まるで懐中電灯のように、光が向いている方向にしか当たりません。もし食品を高く積み重ねると、上の部分はよく焼けますが、下の部分はまだ冷たくなってしまいます。これを解決するために、対流ファンを併用します。これにより、赤外線による熱が全体に行き渡り、冷たい部分ができないようになります。