베이커리용 오븐이 제대로 작동하지 않는 상황을 막으려면 어떻게 해야 할까요?
만약 산업용 오븐을 사용해본 적이 있다면 그 고민을 잘 알 것입니다. 오븐 문을 열어 몇 개의 트레이를 넣으면, 순식간에 오븐 안의 열기가 방 안으로 사라져버립니다. 이러한 온도 변화와 싸우는 것은 정말 힘든 일입니다. 조심하지 않으면, 문을 자주 열면 전체 제품이 망가질 수 있습니다.
이러한 문제를 방지하기 위해 우리는 250W 세라믹 히터와 적외선 센서를 사용합니다. 그 이유는 다음과 같습니다.
왜 250W 세라믹 히터인가?
250W 세라믹 히터를 사용하는 이유는 그 효율성 때문입니다.
얇은 금속선으로 만들어진 히터는 ‘열점’을 만들어내는 경향이 있습니다. 이는 섬세한 제과류를 조리할 때 큰 문제가 됩니다. 세라믹 히터는 열을 골고루 분배하기 때문에 훨씬 더 효과적입니다.
단, 세라믹 히터는 내구성이 좋아 반복적인 가열과 냉각에도 깨지지 않지만, 고정용 브래킷이 단단히 고정되어 있는지 확인해야 합니다. 브래킷이 느슨하면 금속이 팽창하고 수축하여 기계적 스트레스가 생길 수 있습니다.
온도 하강을 미리 막는 방법
대부분의 오븐은 서모커플을 사용합니다. 문제는 이 센서들이 공기나 오븐 벽의 온도만 측정한다는 점입니다. 이는 너무 느린 방법입니다. 센서가 오븐의 온도가 낮아졌다는 것을 감지할 때쯤이면, 빵의 온도는 이미 너무 낮아져 있습니다.
우리는 다른 방식을 사용합니다. 적외선 센서를 사용하여 음식의 실제 표면 온도를 실시간으로 측정합니다.
이 방식은 PID 회로를 통해 작동합니다. 적외선 센서가 온도가 낮아지는 것을 감지하면, 250W 세라믹 히터가 즉시 최대 출력으로 작동합니다. 이렇게 하면 오븐 내부의 공기가 온도 변화를 일으키기 전에 온도를 유지할 수 있습니다. 매우 빠른 속도입니다.
단점들 (완벽한 것은 없다)
물론, 이 방법도 완벽하지는 않습니다.
적외선 센서는 훌륭하지만, 약간 까다로울 수 있습니다. 증기나 밀가루 먼지가 센서에 달라붙으면 오류가 발생할 수 있습니다. 센서가 흐려지면 온도 측정이 정확하지 않아집니다.
따라서 센서를 깨끗하게 유지해주거나, 공기를 정화하는 장치를 설치하는 것이 좋습니다. 또한, 고온에 견딜 수 있는 케이블을 사용하는 것도 중요합니다. 그렇지 않으면 스위칭 릴레이에서 발생하는 전자파가 센서 데이터에 영향을 줄 수 있습니다.