완벽한 크러스트를 얻는 비결: 핵심은 바로 열에 있습니다.
만약 빵이 너무 창백해 보이거나, 과도하게 굽혀서 크래커와 같은 맛이 난다면, 그 고민을 잘 알 것입니다. 속은 건조해지지 않으면서도 진한 황금빛 크러스트를 만드는 것은 균형을 잘 맞춰야 하는 일입니다.
이 모든 것은 마이야르 반응에 달려 있습니다. 적절한 결과를 얻으려면 반죽 표면에 갑작스럽고 강력한 열이 가해져야 합니다. 바로 이러한 이유로 우리는 특수한 적외선 램프를 개발했습니다. 이를 통해 매번 정확한 타이밍으로 열을 가할 수 있습니다.
빠른 온도 도달
대부분의 오븐은 공기의 흐름을 이용하지만, 이 방식은 비효율적일 수 있습니다. 우리의 램프는 단파 적외선을 사용합니다. 공기를 가열하는 대신, 에너지를 직접 반죽에 전달합니다. 이로 인해 반죽의 표면이 순식간에 익습니다. 우리는 적절한 와트수와 전압을 설정하여 몇 초 만에 목표 온도에 도달하도록 했습니다. 기다릴 필요 없이, 빠르고 강력한 열로 완벽한 색상을 얻을 수 있습니다.
높은 열에도 견딜 수 있도록 설계됨
열을 빠르게 켜고 끄는 것은 장비에 큰 부담이 됩니다. 그래서 우리는 고순도 석영 유리를 사용합니다. 이 유리는 열 충격을 견딜 수 있어서, 몇 주마다 램프를 교체할 필요가 없습니다.
또한, 각 오븐의 특성이 다르기 때문에, 유리의 파장을 조절할 수도 있습니다. 빠른 갈변을 원한다면 투명한 석영을 사용하세요. 하지만 오븐이 너무 뜨거워진다면 파장을 조절하여 표면이 타지 않으면서도 아름다운 색상을 얻을 수 있습니다.
설치 시 유의할 사항
이 램프들은 매우 강력한 열을 발생시킵니다. 더 높은 출력의 램프로 교체할 경우, 반사판을 꼭 확인해보세요. 반사판에 흠집이 있거나 산화가 되어 있다면, 에너지가 반죽으로 돌아오지 않아 에너지 낭비가 발생할 수 있습니다.
또한, 냉각 팬에 먼지나 이물질이 없는지 반드시 확인하세요. 그렇지 않으면 배선이 손상될 수 있습니다.