왜 적외선을 사용하는가?
대부분의 대류식 오븐은 공기를 가열함으로써 음식을 데우는 방식을 사용합니다. 이 방식은 매우 느리며, 사실상 엄청난 양의 에너지가 낭비됩니다. 우리는 다른 방법을 사용합니다. 공기를 가열하는 대신 적외선을 이용하는 것입니다. 적외선은 에너지를 직접 음식에 전달해 줍니다. 이는 훨씬 더 효율적이고 스마트한 방식입니다.
직접적인 열 전달의 장점
일반적인 가열 코일들은 너무 인내심이 많습니다. 오븐 전체가 일정한 온도에 도달할 때까지 기다려야 합니다. 반면 적외선은 그렇지 않습니다. 목표물에 즉시 열을 전달합니다. 단파나 중파 방사체를 사용하면 에너지를 음식 표면에 집중시킬 수 있습니다. 이 방식은 매우 빠릅니다. 그리고 이로 인해 에너지 비용도 줄어듭니다. 또한, 주방의 온도도 낮아져서 오븐을 사용해도 에어컨을 과도하게 작동시킬 필요가 없습니다.
구조적인 세부사항
일반적으로 고순도의 석영관과 텅스텐 필라멘트를 사용합니다. 석영을 사용하는 이유는 적외선이 그 안을 통과할 수 있으며, 열을 흡수하지 않기 때문입니다. 재가열할 때는 이러한 관들에 할로겐 가스를 채워 넣습니다. 이렇게 하면 필라멘트가 너무 빨리 손상되는 것을 방지하고, 열을 일정하게 유지할 수 있습니다.
제작 시 주의할 점
높은 전력을 사용할 때는 전압 강하에 주의해야 합니다. 연결 부위가 최대 전류를 견딜 수 있는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 연결 부위가 손상될 수 있습니다.
지속 가능성
가장 큰 장점은 ‘온도 상승 시간’을 없앨 수 있다는 것입니다. 전문 주방에서는 첫 번째 음식을 넣기 전에 30분 동안 오븐을 작동시키는 것은 단지 돈을 낭비하는 행위입니다. 적외선을 사용하면 스위치를 켜는 순간 바로 작동 온도에 도달합니다.
단점
적외선은 방향성이 있습니다. 마치 손전등과 같아서, 빛이 비추는 곳만 따뜻해집니다. 음식을 너무 높이 쌓으면 위쪽은 잘 익지만 아래쪽은 여전히 차가울 수 있습니다. 이 문제를 해결하기 위해 대류 팬을 함께 사용합니다. 이 팬은 열을 고르게 퍼뜨려서 차가운 부분이 생기는 것을 방지합니다.