몇 초 만에 로터리 오븐의 온도를 올리는 방법 고주파 스위칭 방식을 사용할 때면, 그 “지연 현상”이 얼마나 괴로운지 잘 알고 있을 것입니다. 스위치를 켜도, 실제로 열이 나기까지는 시간이 걸립니다. 바로 이 지연 시간이 작업 시간을 늘리는 원인입니다. 그래서 우리는...

적외선 가열과 저항선 가열: 과연 어떤 방식이 더 효과적일까요? 일반적인 대류식 오븐들은 구식의 저항선을 사용합니다. 이 방식은 설치 비용이 저렴하기 때문에 많은 업체들이 여전히 이를 사용하고 있습니다. 하지만 문제는 이 방식이 효율이 낮다는 것입니다. 음식이 따뜻해...

완벽한 바삭함을 얻는 비결: 할로겐 적외선의 힘 누구나 그러한 이상적인 상태를 원합니다. 즉, 겉면은 바삭하고 속은 부드러운 상태 말입니다. 하지만 대량으로 제품을 굽는 경우, 그냥 운에 맡길 수는 없습니다. 오직 뜨거운 공기만으로는 시간이 너무 오래 걸립니다. 그래...

바쁜 베이크오프 라인에서 컨벡션 오븐이 열심히 가동되고 있지만, 위쪽 크러스트는 색이 흐릿하게 나오고 아래쪽은 탄다. 대개 10번 중 9번은 베이킹 챔버 천장 부근의 복사열이 고르지 않게 분포되어 발생하는 문제다. 우리는 이 문제를 해결하기 위해 컨벡션 오븐용 열 램...