완벽한 바삭함을 얻는 비결: 할로겐 적외선의 힘
누구나 그러한 이상적인 상태를 원합니다. 즉, 겉면은 바삭하고 속은 부드러운 상태 말입니다. 하지만 대량으로 제품을 굽는 경우, 그냥 운에 맡길 수는 없습니다. 오직 뜨거운 공기만으로는 시간이 너무 오래 걸립니다.
그래서 우리는 단파 할로겐 적외선 램프를 사용합니다. 오븐 내부의 공기가 따뜻해지기를 기다리는 대신, 이 램프는 열을 직접 음식물 속으로 전달합니다. 따라서 즉시 가열됩니다.
실제 작동 원리
이건 히터와는 다릅니다. 마치 추운 날의 햇볕과 같습니다. 이 단파 광선들은 표면에만 머물지 않고 반죽 깊숙이 들어갑니다. 그 결과 반죽 속의 물과 지방이 진동하여 중심부가 빠르게 가열됩니다. 동시에, 바깥쪽의 강한 열은 아름다운 갈색 변색을 유발합니다. 따라서 기다릴 필요 없이 바삭한 껍질과 완전히 익은 속살을 얻을 수 있습니다.
열을 발생시키는 장치
우리는 고순도 석영 유리로 이 램프들을 만듭니다. 텅스텐 필라멘트가 증발하여 램프가 흐려지는 것을 막기 위해 할로겐 순환 방식을 사용합니다.
왜 이게 중요할까요? 그래야 램프가 항상 맑은 상태를 유지할 수 있습니다. 수천 시간 동안도 일관된 열을 방출할 수 있습니다. 오븐의 공간에 따라 램프의 길이와 와트수를 조절할 수 있습니다. 제품을 더 빠르게 처리해야 한다면, 밀리미터당 발생하는 열의 양을 늘려 더 많은 열을 얻을 수 있습니다.
설치 방법
이 램프들을 오븐에 설치하는 것은 그리 어렵지 않습니다. 대부분의 램프는 표준 R7s나 SK15 커넥터를 사용하므로, 대부분의 산업용 장비에 그대로 연결됩니다. 온도 상승을 정확하게 제어하고 싶다면 PID 컨트롤러와 연결할 수도 있습니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 단파 적외선은 매우 강력합니다. 전압이 너무 높거나 램프가 빵에 너무 가까이 있으면, 속이 따뜻해지기 전에 껍질이 타버릴 수 있습니다. 따라서 컨베이어의 속도와 램프의 위치 사이에서 적절한 균형을 찾아야 합니다.
마지막으로, 램프를 최대 출력으로 사용할 때는 오븐의 구조가 손상되지 않도록 환기가 잘 되는지 확인해야 합니다.