Stop met het toestaan dat je pizzasteen zijn warmte verliest
Als je ooit een pizzasteen met hoge prestaties hebt gebruikt, weet je hoe moeilijk het kan zijn. Elke keer dat je een koude bakplaat erin zet of de deur opent, verdwijnt de warmte gewoon… Het is frustrerend. Eén moment ben je bij de perfecte temperatuur, en het volgende moment moet de korst hard vechten tegen de koelere omgevingstemperatuur.
Om dit op te lossen, gebruiken we 1500W infrarode buizen die worden gebruikt in een systeem voor real-time compensatie.
Waarom 1500W?
Het heeft te maken met de warmtetegenslag. De meeste ovens werken op basis van convectie – oftewel het bewegen van hete lucht – wat erg lang duurt. Infraroodlicht daarentegen bereikt rechtstreeks het oppervlak van het voedsel.
Omdat we kwartskokers gebruiken, wordt de warmte in het kortegolfbereik uitgestraald. Met andere woorden: de warmte dringt sneller door in het deeg. In plaats van minutenlang te wachten tot de oven zich herstelt, gebeurt dit in seconden.
Het “zijsnijdgolffffect” verminderen
Standaard thermostaten zijn eerlijk gezegd te langzaam voor dit soort situaties. Ze wachten tot de oven echt koud is voordat ze weer gaan werken. Dit zorgt voor een “zijsnijdgolffeffect”, waarbij de temperatuur steeds op en neer gaat.
Wij doen dat niet. We gebruiken een PID-gebaseerd besturingssysteem dat de temperatuur elke milliseconde monitort. Zodra de sensor een daling waarnemt, stuurt het systeem meer stroom naar de 1500W-buizen. Hierdoor wordt de daling voorkomen voordat de temperatuur te veel daalt. Dit zorgt voor een veel stabilere temperatuur voor je pizza.
Enkele punten om rekening mee te houden
Deze buizen werken goed samen met de meeste industriële controllers. Bovendien hebben ze weinig ruimte in beslag, zodat je meer ruimte hebt om te koken.
Maar er is één nadeel: deze buizen produceren enorm veel hitte op één plek. Als de buitenkant van de oven niet goed geïsoleerd is, gaat veel warmte verloren. Hierdoor moeten de buizen op 100% capaciteit werken om de hitte vast te houden. Dat zorgt er snel toe dat de buizen kapotgaan.
Controleer dus goed of de isolatie in orde is. Zorg ervoor dat je apparatuur niet overwerkt wordt door lekkages in de oven.