Infrarood versus warmtetoevoer via weerstand: Welke methode is nou echt het beste voor jou?
De meeste conventionele ovens die je tegenkomt, maken gebruik van die ouderwetse weerstandswindings. Ze zijn goedkoop om in te zetten, dus veel winkels kiezen er liever voor om ze te blijven gebruiken. Maar hier is het probleem: ze zijn niet efficiënt. Je moet immers geld uitgeven aan het opwarmen van het hele metalen frame van de oven, voordat het voedsel zelfs maar begint op te warmen. Dat is verspilling.
Dan heeft men nog infraroodlampen.
Deze lampen gaan niet eerst bezig met het opwarmen van de lucht. Ze sturen elektromagnetische straling rechtstreeks naar het oppervlak van het voedsel. Het gebeurt dus meteen. Als je een oven gebruikt voor grote hoeveelheden voedsel, is dit een groot voordeel. Je hoeft geen tijd meer te verspillen aan langdurig voorverwarmen en je bespaart ook energie.
Maar het is geen eenvoudige oplossing. Er zijn wel een paar dingen waar je rekening mee moet houden. Omdat infraroodstraling zo krachtig en snel werkt, wordt er veel meer hitte gegenereerd in een veel kleinere ruimte. Dat is goed voor je energierekening, maar het kan ook risicovol zijn. Als de transportband te langzaam gaat, kan het voedsel aan de buitenkant verbranden, nog voordat het binnenste gaar is. Je kunt niet zomaar een oude winding vervangen door een nieuwe lamp – je moet de instellingen aanpassen.
En dan is er nog de onderhoudskant van zaken. We gebruiken kwartsglas voor deze lampen, omdat het veilig is voor voedsel, geen gassen afgeeft en de hitte kan verdragen zonder te breken. Het echte voordeel is dat je geen hele unit hoeft te vervangen wanneer er iets kapotgaat. Wanneer een weerstandswinding kapotgaat, moet je doorgaans de hele verwarmingsunit vervangen. Met infraroodlampen hoef je alleen maar de oude lamp uit te trekken en er een nieuwe in te doen – klaar.
Als je 24/7 met de oven werkt, zal de energiebesparing meestal al na het eerste jaar de kosten van de lampen dekken. Let erop dat je controllers in staat zijn om snel te reageren op de infraroodstraling. Anders kun je de gewenste temperatuur gemakkelijk overschrijden.