Перестаньте позволять печи для приготовления пиццы терять свою эффективность. Если вы когда-либо использовали печь с высокой мощностью, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Каждый раз, когда вы помещаете в печь холодную форму или открываете дверцу, тепло просто исчезает. Это очень раздражает. В одну минуту температура в печи идеальная, а в следующую — корка пиццы не может правильно пропекаться из-за резкого снижения температуры.
Чтобы решить эту проблему, мы используем инфракрасные лампы мощностью 1500 Вт, которые работают в режиме непрерывной компенсации температуры.
Почему именно 1500 Вт? Все дело в плотности тепла. Большинство печей опирается на конвекцию – то есть движение горячего воздуха – что занимает много времени. Инфракрасное излучение действует иначе: оно напрямую воздействует на поверхность продукта. Благодаря использованию кварцевых упаковок тепло распространяется в виде коротковолнового излучения. Проще говоря, тепло быстрее проникает в тесто. Вместо того чтобы ждать несколько минут, пока печь снова достигнет нужной температуры, это происходит за секунды.
Решение проблемы колебаний температуры Стандартные термостаты слишком медленны для таких целей. Они ждут, пока печь действительно остынет, прежде чем снова начать работу. Это приводит к колебаниям температуры. Мы не используем такие термостаты. Мы используем систему управления на основе алгоритма PID, которая контролирует температуру каждую секунду. Как только датчик фиксирует снижение температуры, система увеличивает мощность ламп до 1500 Вт. Таким образом, температура сохраняется на постоянном уровне.
Несколько советов Эти лампы отлично работают с большинством промышленных контроллеров. Кроме того, благодаря компактным размерам, внутри печи остается больше места для приготовления пиццы.
Но есть один недостаток: эти лампы выделяют огромное количество тепла в определенной области. Если корпус печи плохо изолирован, тепло уходит через стенки печи. В таком случае лампам приходится работать на полную мощность, чтобы компенсировать потери тепла. Это может привести к быстрому износу ламп.
Обязательно проверьте уровень изоляции печи. Убедитесь, что оборудование не работает сверхурочно из-за утечек тепла.