อย่าปล่อยให้เตาอบพิซซ่าของคุณสูญเสียความร้อนไปเลย
หากคุณเคยใช้เตาอบพิซซ่าที่มีกำลังการผลิตสูงมาก่อน คุณคงเข้าใจดีถึงความยากลำบากที่เกิดขึ้น ทุกครั้งที่คุณวางถาดที่ยังเย็นอยู่เข้าไปในเตา หรือเปิดประตูเตา ความร้อนก็จะหายไปทันที มันน่ารำคาญมาก บางครั้งอุณหภูมิก็อยู่ในระดับที่เหมาะสม แต่อีกไม่นาน อุณหภูมิก็จะลดลงอย่างรวดเร็ว
เพื่อแก้ปัญหานี้ เราใช้ท่ออินฟราเรดขนาด 1500 วัตต์ ซึ่งมีระบบชดเชยอุณหภูมิแบบเรียลไทม์
ทำไมต้อง 1500 วัตต์ล่ะ?
ก็เพราะความหนาแน่นของความร้อนนั่นเอง โดยปกติแล้วเตาอบส่วนใหญ่จะใช้หลักการการถ่ายเทอากาศร้อน ซึ่งใช้เวลานานมาก แต่อินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันส่งความร้อนไปยังพื้นผิวของอาหารโดยตรง
เนื่องจากเราใช้ฉนวนทำจากควอตซ์ ความร้อนจึงแผ่ออกมาในรูปแบบคลื่นความยาวสั้น กล่าวง่ายๆ ก็คือ ความร้อนจะซึมเข้าไปในแป้งได้อย่างรวดเร็ว คุณไม่ต้องรอหลายนาทีให้เตาอบกลับมาอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมอีกต่อไป แต่สามารถทำได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น
การแก้ปัญหา “ความผันผวนของอุณหภูมิ”
เทอร์โมสตัทธรรมดานั้นช้าเกินไปสำหรับงานประเภทนี้ เพราะมันจะรอจนกว่าเตาอบจะเย็นลงก่อนที่จะเริ่มทำงานอีกครั้ง ส่งผลให้อุณหภูมิมีการผันผวนอยู่ตลอดเวลา
แต่เราไม่ทำแบบนั้น เราใช้ระบบควบคุมแบบ PID ซึ่งจะคอยตรวจสอบอุณหภูมิทุกมิลลิวินาที ทันทีที่เซ็นเซอร์ตรวจพบว่าอุณหภูมิลดลง ระบบก็จะส่งกระแสไฟเข้าไปยังท่ออินฟราเรดขนาด 1500 วัตต์ทันที ทำให้อุณหภูมิไม่ลดลงมากเกินไป ทำให้อาหารสุกได้อย่างราบรื่น
สิ่งที่ควรระวัง
ท่ออินฟราเรดเหล่านี้สามารถใช้งานได้ดีกับตัวควบคุมอุตสาหกรรมส่วนใหญ่ และเนื่องจากมีขนาดเล็ก คุณจึงมีพื้นที่สำหรับการทำอาหารมากขึ้น
แต่มีข้อเสียอยู่อย่างหนึ่ง นั่นก็คือ ท่ออินฟราเรดเหล่านี้สร้างความร้อนขึ้นมามากมาย หากเปลือกเตาอบไม่มีฉนวนที่ดี ความร้อนก็จะรั่วไหลออกมา ทำให้ท่ออินฟราเรดต้องทำงานหนักขึ้นเพื่อรักษาอุณหภูมิไว้ ซึ่งอาจทำให้ท่ออินฟราเรดเสียหายได้
ดังนั้น ควรตรวจสอบฉนวนของเตาอบให้ดี และตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ต่างๆ ไม่ต้องทำงานหนักเกินไปเพราะเตาอบมีการรั่วไหลของความร้อน