การสร้างเปลือกขนมอบที่สมบูรณ์แบบ: เหตุใด SWIR จึงมีความสำคัญ
ในร้านเบเกอรี่ทั่วไป ความแตกต่างเพียง 1 องศาก็สามารถทำให้เปลือกขนมอบออกมาสมบูรณ์แบบหรือไหม้เสียหายได้เลย นี่จึงเป็นเรื่องที่ต้องใส่ใจอย่างมาก
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดคลื่นสั้น (SWIR) หลอดไฟปกติจะเพียงแค่ทำให้อากาศร้อนขึ้นเท่านั้น แต่ SWIR นั้นแตกต่างออกไป เพราะมันส่งพลังงานตรงเข้าไปในแป้งโดยตรง ซึ่งช่วยให้การอบขนมออกมาสมบูรณ์แบบทุกครั้ง
เหตุใดต้องเลือกใช้หลอดไฟอินฟราเรดคลื่นสั้น?
หลอดไฟธรรมดามีความเร็วในการให้ความร้อนที่ช้ามาก ต้องใช้เวลานานกว่าจะร้อนขึ้น และยิ่งใช้เวลานานกว่าจะเย็นลงอีก มันเหมือนกับการควบคุมเรือ—คุณหมุนพวงมาลัย แต่เรือก็ยังใช้เวลาสักพักกว่าจะเคลื่อนที่
แต่หลอดไฟ SWIR นั้นตรงกันข้าม มันสามารถให้ความร้อนได้ทันทีที่เปิดใช้งาน และความร้อนก็จะหยุดลงทันทีเมื่อปิดการทำงาน ไม่มีปัญหาเรื่องการอบขนมมากเกินไป
เราใช้ควอตซ์คุณภาพสูง เพราะหลอดไฟเหล่านี้ต้องเผชิญกับความร้อนสูงอยู่ตลอดเวลา นอกจากนี้ ระบบฮาโลเจนยังช่วยให้ภายในหลอดสะอาด ทำให้กระจกไม่มืดลงตามกาลเวลา ด้วยเหตุนี้ หลอดไฟเหล่านี้จึงสามารถให้ความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอเป็นเวลาหลายพันชั่วโมงโดยไม่มีปัญหาเรื่องประสิทธิภาพ
รายละเอียดเกี่ยวกับการติดตั้ง
หลอดไฟเหล่านี้ส่วนใหญ่ใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7s หรือ SK15 ซึ่งมีความแน่นหนา ไม่มีการเคลื่อนไหว ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสภาพแวดล้อมในครัวที่มีการสั่นสะเทือน
สำหรับขนาดของหลอดไฟ คุณต้องเลือกขนาดที่เหมาะสมกับขนาดของเตาอบของคุณ หากเพิ่มกำลังไฟต่อตารางเซนติเมตร ก็จะทำให้มีความหนาแน่นของความร้อนมากขึ้น ซึ่งจะช่วยให้ขนมอบสุกเร็วขึ้น แต่ก็ต้องระวังไว้ด้วย เพราะถ้ามากเกินไป ก็จะทำให้กระจกควอตซ์เสียหายได้
นอกจากนี้ ต้องตั้งค่าตัวควบคุม PID ให้เหมาะสมด้วย หากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิเกิดขึ้นช้าเกินไป ก็จะทำให้อุณหภูมิไม่สม่ำเสมอ คุณต้องการให้อุณหภูมิสม่ำเสมอ ไม่ใช่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างรุนแรง
ข้อเสียของหลอดไฟเหล่านี้
ข้อเสียก็คือ หลอดไฟเหล่านี้มีความร้อนสูงมากที่ส่วนของไส้หลอด ในขณะที่ขนมได้รับความร้อนที่จำเป็น ส่วนของขั้วหลอดและสายไฟก็จะอยู่ในสภาพที่ร้อนมากเช่นกัน
อย่าละเลยเรื่องการระบายอากาศรอบๆ หลอดไฟ หากขั้วหลอดร้อนเกินไป ก็จะทำให้ตัวเชื่อมต่อเสียหายได้ นี่เป็นวิธีที่น่าหงุดหงิดในการทำลายหลอดไฟที่ดีๆ แต่มันก็เกิดขึ้นบ่อยเมื่อผู้คนไม่ใส่ใจเรื่องการระบายอากาศ