วิธีป้องกันไม่ให้เตาอบในร้านเบเกอรี่มีปัญหา
หากคุณเคยใช้เตาอบแบบอุตสาหกรรมมาก่อน คุณคงเข้าใจดีถึงความยากลำบากที่เกิดขึ้น เมื่อคุณเปิดประตูเตาเพื่อใส่ถาดอาหารเข้าไป ความร้อนทั้งหมดก็จะรั่วไหลออกมาในห้องทันที การควบคุมอุณหภูมิจึงเป็นเรื่องที่ยากมาก และหากคุณไม่ระมัดระวัง การเปิดประตูเตาหลายครั้งก็อาจทำให้อาหารทั้งชุดเสียหายได้
เพื่อป้องกันปัญหานี้ เราจึงใช้เครื่องทำความร้อนแบบเซรามิกที่มีกำลัง 250 วัตต์ ร่วมกับระบบควบคุมแบบอินฟราเรด นี่คือเหตุผลว่าทำไมวิธีนี้ถึงได้ผลดี
ทำไมถึงเลือกเครื่องทำความร้อนแบบเซรามิก 250 วัตต์?
เราเลือกใช้เครื่องทำความร้อนแบบเซรามิก 250 วัตต์ เพราะมันสามารถกระจายความร้อนได้อย่างสม่ำเสมอ
ลองนึกถึงสายไฟบางๆ ที่ใช้ในการทำความร้อนดูสิ มันมักจะสร้างจุดที่มีอุณหภูมิสูงมาก ซึ่งเป็นปัญหาใหญ่เมื่อคุณต้องทำอาหารที่บอบบาง เพราะอาหารเหล่านั้นอาจไหม้ได้ง่าย แต่เซรามิกจะช่วยกระจายความร้อนออกไปอย่างสม่ำเสมอ ทำให้อาหารไม่ไหม้ได้
มีข้อควรระวังอย่างหนึ่งคือ เซรามิกมีความทนทานสูง แต่คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าตัวยึดเครื่องทำความร้อนนั้นแน่นพอ หากตัวยึดนั้นหลวม โลหะก็จะขยายตัวและหดตัว ซึ่งอาจทำให้เกิดความเครียดทางกลได้
วิธีป้องกันไม่ให้อุณหภูมิลดลงก่อนเวลาอันควร
เตาอบส่วนใหญ่ใช้เซ็นเซอร์แบบเทอร์โมคัปเปิล แต่ปัญหาก็คือ เซ็นเซอร์เหล่านี้จะวัดอุณหภูมิของอากาศหรือผนังเตาอบเท่านั้น ซึ่งเป็นวิธีที่ช้าเกินไป กว่าที่เซ็นเซอร์จะรู้ว่าอุณหภูมิลดลง ขนมปังของคุณก็อาจมีอุณหภูมิต่ำเกินไปแล้ว
เราใช้วิธีที่แตกต่างออกไป โดยใช้เซ็นเซอร์อินฟราเรดเพื่อวัดอุณหภูมิของพื้นผิวอาหารโดยตรงในเวลาจริง
วิธีนี้ใช้หลักการ PID loop ทันทีที่เซ็นเซอร์อินฟราเรดตรวจพบว่าอุณหภูมิลดลง เช่น เมื่อคุณเปิดประตูเตา มันจะสั่งให้เครื่องทำความร้อนที่มีกำลัง 250 วัตต์เริ่มทำงานทันที ทำให้อุณหภูมิกลับมาเป็นปกติก่อนที่อากาศภายในเตาจะมีโอกาสเปลี่ยนแปลงได้ วิธีนี้รวดเร็วมาก
ข้อเสียของวิธีนี้ (เพราะไม่มีอะไรที่สมบูรณ์แบบ)
วิธีนี้ไม่ใช่วิธีที่สามารถ “ตั้งค่าแล้วลืมมันไป” ได้ เซ็นเซอร์อินฟราเรดนั้นดีมาก แต่มันก็มีข้อจำกัดบ้าง เช่น ไอน้ำหรือฝุ่นแป้งที่เกาะอยู่บนเลนส์อาจทำให้เซ็นเซอร์ทำงานผิดพลาดได้ หากเลนส์ขุ่น การวัดอุณหภูมิก็จะไม่แม่นยำ และอุณหภูมิก็อาจสูงเกินไปได้
คุณจึงต้องดูแลรักษาเลนส์อย่างสม่ำเสมอ หรืออาจติดตั้งระบบดูดอากาศเพื่อให้เลนส์สะอาดอยู่เสมอ นอกจากนี้ ยังมีเคล็ดลับอีกอย่างคือ ควรใช้สายไฟที่มีการป้องกันความร้อนสูง หากไม่ทำเช่นนั้น สัญญาณรบกวนทางไฟฟ้าจากตัวสวิตช์ก็อาจทำให้ข้อมูลจากเซ็นเซอร์ผิดพลาดได้ และคุณก็จะต้องเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง