วิธีทำให้ขนมปังมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอในเตาอบแบบหมุน
เตาอบแบบหมุนนั้นยอดเยี่ยมมาก แต่ก็ต้องยอมรับว่ามันไม่สมบูรณ์แบบนัก แม้ว่าชั้นวางขนมปังจะหมุนไปมา แต่ก็ยังมีบริเวณที่อุณหภูมิไม่สม่ำเสมออยู่ดี นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดไฟแบบอินฟราเรด เพื่อช่วยเติมเต็มบริเวณที่อุณหภูมิไม่สม่ำเสมอเหล่านั้น ด้วยการจัดวางหลอดไฟอย่างชาญฉลาด คุณก็จะสามารถขจัดบริเวณที่อุณหภูมิต่ำออกไปได้ และทำให้ขนมปังมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอกันทุกก้อน
วิธีการทำให้เกิดการกระจายความร้อนอย่างทั่วถึง
หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงบริเวณที่อุณหภูมิต่ำ คุณไม่สามารถใช้แหล่งความร้อนเพียงอย่างเดียวได้ เราใช้หลอดไฟควอตซ์คลื่นสั้น โดยวางไว้ทั้งด้านบนและด้านล่างของชั้นวางขนมปัง คลื่นความร้อนจากหลอดไฟควอตซ์คลื่นสั้นจะถึงขนมปังได้อย่างรวดเร็ว และเมื่อชั้นวางขนมปังหมุนไปมา ขนมปังก็จะได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ไม่มีการคาดเดาอีกต่อไป
อุปกรณ์และการจัดวาง
เราใช้หลอดแก้วควอตซ์และไส้หลอดทังสเตน เพราะห้องครัวนั้นมีสภาพที่รุนแรงมาก มีความชื้น สกปรก และอุณหภูมิสูง หลอดไฟเหล่านี้ถูกออกแบบมาเพื่อรับมือกับสภาพเหล่านั้นได้
เคล็ดลับหนึ่งคือ ควรเลือกกำลังไฟให้เหมาะสมกับขนาดของเตาอบ หากกำลังไฟน้อยเกินไป ก็จะทำให้เวลาอบยาวนานขึ้น และขนมปังด้านล่างก็จะเปียกหมด
ส่วนเรื่องการเดินสายไฟ เราก็ใช้ตัวเชื่อมต่อแบบอุตสาหกรรม เพื่อให้สามารถเปลี่ยนหลอดไฟได้ง่ายเมื่อหลอดไฟเสีย แต่ขอเตือนไว้ว่าอย่าพยายามเพิ่มกำลังไฟมากเกินไป เพราะอาจทำให้โครงเตาอบบิดเบี้ยวได้ ซึ่งไม่ดีเลย
ข้อดีและข้อเสีย
อินฟราเรดนั้นให้ความร้อนได้อย่างรวดเร็วมาก แต่มีข้อเสียคือ มันจะทำงานได้ก็ต่อเมื่อหลอดไฟสามารถส่องถึงขนมปังได้ หากวางขนมปังเต็มชั้นวางเกินไป ขนมปังที่อยู่ตรงกลางก็จะไม่ได้รับความร้อนเพียงพอ ส่งผลให้ขอบขนมปังมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ แต่ตรงกลางยังคงมีสีขาวอยู่
ดังนั้น คุณต้องหาจุดสมดุลระหว่างจำนวนขนมปังที่วางไว้ กับตำแหน่งของหลอดไฟด้วย.