การทำให้ขนมปังมีสีน้ำตาลทองที่สมบูรณ์แบบ
คุณเคยสงสัยไหมว่าทำไมขนมปังบางชนิดถึงมีเปลือกสีน้ำตาลทองที่สมบูรณ์แบบ ในขณะที่ขนมปังอื่นๆ กลับมีสีซีดเซียว? มันไม่ใช่เพียงแค่เรื่องของการเพิ่มอุณหภูมิเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวข้องกับความยาวคลื่นด้วย
เราใช้หลอดอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นในเตาอบ เพราะหลอดเหล่านี้สามารถแทรกซึมเข้าไปในแป้งได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งจะกระตุ้นปฏิกิริยามายยาร์ด ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดสีและรสชาติที่ดี โดยไม่ทำให้ส่วนในของขนมปังแห้งเกินไป
การหาจุดที่เหมาะสม
การปรับความเข้มของความร้อนให้เหมาะสมนั้นเป็นเรื่องที่ต้องหาจุดสมดุล โดยส่วนใหญ่แล้วขึ้นอยู่กับกำลังไฟและระยะห่างระหว่างหลอดกับขนมปัง
หากกำลังไฟต่ำเกินไป ความร้อนก็จะหายไปก่อนที่จะสัมผัสกับแป้งเลย ส่งผลให้ขนมปังมีสีซีดเซียว แต่ถ้ากำลังไฟสูงเกินไป ก็จะทำให้ส่วนบนของขนมปังไหม้ก่อนที่ส่วนกลางจะสุกดี
นั่นคือเหตุผลที่เราไม่สามารถใช้วิธี “ใช้หลอดเดียวสำหรับทุกกรณี” ได้ เราต้องปรับกำลังไฟและความยาวของหลอดให้เหมาะกับเตาอบของคุณ ยิ่งมีกำลังไฟมากขึ้นต่อตารางเซนติเมตร ขนมปังก็จะสุกเร็วขึ้น และการปรับความยาวของหลอดก็ช่วยให้ความร้อนสามารถแทรกซึมเข้าไปในทุกส่วนของขนมปังได้ ไม่มีใครอยากให้มีจุดที่ยังไม่สุกเลย
อุปกรณ์ที่ใช้
หลอดเหล่านี้ทำมาจากควอตซ์คุณภาพสูง เพราะหลอดเหล่านี้ต้องเผชิญกับกระบวนการ加热และการลดอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องทุกวัน เรายังเคลือบหลอดด้วยสารพิเศษเพื่อให้พลังงานสามารถซึมเข้าไปในขนมปังได้จริง ๆ แทนที่จะสะท้อนกลับมา
เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ: ควรดูแลสายไฟให้ดี หลอดเหล่านี้ใช้กระแสไฟมาก หากขั้วต่อไม่สามารถรองรับกระแสไฟได้ ก็อาจทำให้ขั้วต่อไหม้ได้ ซึ่งเป็นปัญหาที่คุณไม่อยากเจอแน่นอน
ข้อเสียของวิธีนี้
การใช้ความร้อนความยาวคลื่นสั้นนั้นมีข้อเสียอยู่ นั่นคือมันทำงานได้อย่างรวดเร็วมาก
นั่นคือวิธีที่ทำให้ขนมปังมีสีน้ำตาลทองที่สมบูรณ์แบบ แต่ก็หมายความว่าคุณต้องควบคุมเวลาให้ดี การเพิ่มเวลาอีกเล็กน้อยก็อาจทำให้ขนมปังมีสีสวยงามได้
เพื่อให้สามารถควบคุมได้ดี คุณควรมีตัวควบคุม PID ที่น่าเชื่อถือ ตัวควบคุมนี้จะช่วยควบคุมกำลังไฟ เพื่อไม่ให้อุณหภูมิของพื้นผิวขนมปังสูงเกินไป และทำลายขนมปังที่คุณทำมาอย่างพยายาม