Mükemmel bir dış kabuk elde etmek: Halojen IR’in sırrı
Herkes o altın standarttaki dış kabuku ister: kırılabilir bir dış kabuk ve yumuşak kalacak bir iç kısım. Ancak büyük ölçekte pişirme yaparken sadece en iyisini ummak yeterli değildir. Sadece sıcak hava kullanmak çok uzun sürer.
İşte bu yüzden kısa dalga halojen infrakızıl lambalarını kullanıyoruz. Fırının havasının ısınmasını beklemek yerine, bu lambalar ısıyı doğrudan yiyeceğin içine gönderir. Bu sayede hızlı ısınma sağlanır.
Nasıl çalışır?
Bunu bir ısıtıcıdan ziyade soğuk bir günde güneş ışığına benzetebilirsiniz. Bu kısa dalga ışınları sadece yüzeyde kalmaz; hamurun derinliklerine kadar nüfuz eder. Böylece hamurdaki su ve yağlar titreşir ve iç kısım hızla ısınır. Aynı zamanda, dış kısımdaki yoğun ısı, güzel bir kahverengileşmeye neden olur. Böylece beklemeksizin hem dış kısım hem de iç kısım tam olarak pişmiş olur.
Isının kaynağı
Bu lambaları yüksek saflıkta kuvars camdan üretiyoruz. Tungsten filamanın buharlaşmasını ve tüpün bulanıklaşmasını engellemek için halojen döngüsü kullanıyoruz.
Bu neden önemli? Çünkü lambalarımız her zaman berrak kalır. Binlerce saat boyunca aynı miktarda ısı üretmeye devam ederler. Fırınınuzda ne kadar alan olduğuna bağlı olarak lambanın uzunluğunu ve gücünü ayarlayabiliriz. Eğer ürünleri daha hızlı işlemek istiyorsanız, her milimetre başına düşen gücü artırarak daha yüksek ısı yoğunluğu elde edebilirsiniz.
Kurulum
Bu lambaları fırınınızda yerleştirmek oldukça kolaydır. Lambalarımızın çoğu standart R7 veya SK15 konektörlerini kullanır; bu yüzden genellikle çoğu endüstriyel ekipmana kolayca monte edilebilirler. Eğer sıcaklığın nasıl arttığı konusunda daha hassas olmak istiyorsanız, bunları PID kontrol cihazına bağlayabilirsiniz.
Ancak dikkat edilmesi gereken bir nokta var: Kısa dalga infrakızıl ışınları oldukça güçlüdür. Eğer voltajınız çok yüksekse veya lamba ekmeklere çok yakın konumdaysa, iç kısım ısınmadan önce dış kabuk yanabilir. Bu yüzden konveyör hızı ile lambanın yüksekliği arasında uygun bir denge bulmanız gerekir.
Son bir tavsiye: Eğer bu lambaları en yüksek güçte kullanıyorsanız, muhafazanın iyi şekilde havalandırıldığından emin olun. Aksi takdirde tüm bu ısı, fırının yapısının bozulmasına neden olabilir.