Перестаньте дозволяти своїй піцерії втрачати тепло
Якщо ви коли-небудь користувалися піцейнкою високої потужності, ви знаєте, які це труднощі. Щоразу, коли ви кладете холодну форму для піци чи відкриваєте дверцята, тепло просто зникає. Це дуже розчаровуюче. Одну мить температура є ідеальною, а наступною – корж повинен боротися з негативними умовами через значне падіння температури.
Щоб вирішити цю проблему, ми використовуємо інфрачервоні трубки потужністю 1500 Вт, які поєднані в систему безперервної компенсації температури.
Чому саме 1500 Вт?
Усе зводиться до щільності тепла. Більшість піцейок працюють за принципом конвекції – теплий повітря рухається навколо їжі, що займає багато часу. Інфрачервоне випромінювання діє інакше – воно потрапляє безпосередньо на поверхню їжі.
Завдяки кварцовим оболонкам тепло випромінюється у короткочастотному спектрі. Іншими словами, тепло швидше проникає в тісто. Замість того, щоб чекати хвилини, поки піч відновить температуру, це відбувається за секунди.
Вирішення проблеми „зубчастої“ температури
Стандартні термостати є занадто повільними для такої роботи. Вони чекають, поки піч справді охолоне, перш ніж почати діяти. Це призводить до „зубчастої“ кривої температури – вона постійно піднімається та опускається.
Ми не робимо так. Ми використовуємо систему керування на основі алгоритму PID, яка контролює температуру кожну мілісекунду. Як тільки датчик виявляє падіння температури, система подає більше струму до трубок потужністю 1500 Вт. Таким чином температура залишається стабільною.
Кілька порад
Ці трубки чудово працюють з більшістю промислових контролерів. Крім того, завдяки їхньому компактному розміру усередині печі залишається більше простору для приготування їжі.
Але є один недолік: ці пристрої виробляють велику кількість тепла в певній зоні. Якщо корпус печі погано ізольований, дорогоцінне тепло втрачається через стіни. У такому разі трубки змушені працювати на повну потужність, щоб компенсувати це. Це може призвести до швидкого зносу філаментів.
Обов’язково перевірте ізоляцію печі. Переконайтеся, що обладнання не працює занадто наполегливо через протікання в печі.