Припиніть чекати, поки духовка нагріється.
Більшість конвекційних духовок працюють повільно. Ви увімкнуєте їх, чекаєте, поки повітря нагріється, а потім ще й чекаєте, поки це повітря досягне продукту. Цей затримку руйнує всю ефективність процесу приготування їжі.
Ми вирішили обійти цей всій процес.
Завдяки використанню ламп інфрачервоного випромінювання потужністю 800 Вт ми не нагріваємо повітря – ми безпосередньо нагріваємо сам продукт. Це схоже на те, якщо ви вийдете на сонце в холодний день – ви відразу відчуваєте тепло. Ці лампи можуть досягати температури 300°C за кілька секунд. Більше не потрібно стежити за часом очікування – достатньо просто увімкнути прилад, і можна починати готувати.
Секрет полягає у обертанні
800 Вт у невеликій кварцовій трубці – це значна потужність. Якби продукт просто лежав на місці, на ньому з’явилися б опіки. Але оскільки це духовки з обертанням, продукт постійно рухається. Енергія постійно потрапляє на всі сторони продукту.
Ми використали кварцове скло високої якості для ламп – воно може витримувати такі перепади температур. Звичайне скло розіб’ється, якщо температура зміниться з кімнатної на 300°C за мить. Крім того, філамент спеціально підібраний для органічних матеріалів, тож тепло швидко проникає вглиб продукту, а не просто відбивається від поверхні.
Кілька порад щодо безпеки
Якщо ви самі підключаєте ці пристрої, будь ласка, перевірте свої контакти. 800 Вт змушує пристрої нагріватися дуже швидко. Якщо ви використовуєте дешеві пластикові контакти, вони можуть деформуватися чи розплавитися. Краще використовувати термостійкі контакти. Ваша майстерня вам подякує.
Контроль температури
Проблема полягає у тому, що така потужність може завдати шкоди продукту. Оскільки температура піднімається дуже швидко, не можна просто „встановити температуру та забути про все“ – інакше зовнішня частина продукту обгорить, перш ніж внутрішня частина нагріється.
Вам знадобиться ефективний контролер PID та термопари з швидкою реакцією. Потрібна система, яка може реагувати так само швидко, як і лампи, щоб всі параметри залишалися у правильних межах.
Це ефективна та проста у використанні система. Ви замінюєте великі, старомодні елементи нагріву на пристрої, які реагують на ваші дії в реальному часі.