Як досягти ідеальної скоринки: секрет галогенних інфрачервоних ламп
Кожен хоче мати таку ідеальну скоринку – ту, яка тріскається при кусанні, а внутрішня частина залишається м’якою. Але якщо ви печете у великих обсягах, не можна просто сподіватися на краще. Використання лише гарячого повітря займає занадто багато часу.
Саме тому ми використовуємо галогенні інфрачервоні лампи короткої довжини хвилі. Замість того, щоб чекати, поки повітря в духовці нагріється, ці лампи направляють тепло прямо в продукт. Це відбувається миттєво.
Як це фактично працює
Уявіть собі це не як обігрівач, а скоріше як сонячне світло в холодний день. Ці промені не лише опиняються на поверхні, але також проникають глибоко в тісто. Вони змушують воду та жири всередині тіста вібрувати, що швидко нагріває внутрішню частину продукту.
Водночас інтенсивне тепло ззовні спричиняє красиве підрум’янення продукту (реакція Майяра). Таким чином ви отримуєте гарну скоринку та повністю приготований продукт без необхідності чекання.
Технологія створення ламп
Ми виготовляємо ці лампи з високочистого кварцового скла. Для запобігання випаровуванню вольфрамової нитки та забрудненню трубки ми використовуємо галогенну схему.
Чому це важливо? Тому що лампи залишаються прозорими. Вони продовжують видавати однакову кількість тепла протягом тисяч годин, без зниження ефективності. Залежно від обсягу вашої духовки, ми можемо налаштувати довжину та потужність ламп. Якщо вам потрібно прискорити процес приготування продукту, ми просто підвищуємо потужність на кожен міліметр, щоб забезпечити більшу щільність тепла.
Як правильно встановити лампи
Встановлення цих ламп у вашу духовку є досить простим. Більшість наших ламп мають стандартні роз’єми R7 або SK15, тож вони легко вставляються в будь-які промислові установки. Якщо ви нуждаетесь у точному контролі температури, можете підключити лампи до контролера PID.
Але є одна порада: галогенні інфрачервоні лампи є дуже потужними. Якщо напруга занадто висока чи лампа знаходиться занадто близько до продукту, скоринка може обгоріти, перш ніж внутрішня частина нагріється. Потрібно знайти правильний баланс між швидкістю руху продукту та відстанню до лампи.
Ще одна порада: якщо ви використовуєте лампи на повну потужність, обов’язково переконайтеся, що корпус духовки має вентиляцію. Інакше всі ці теплові хвилі можуть пошкодити корпус духовки.