Giữ cho lò nướng của bạn hoạt động ổn định
Nếu bạn từng sử dụng các loại lò công nghiệp, bạn chắc hẳn hiểu rõ những khó khăn mà chúng mang lại. Khi mở cửa lò để cho vài khay bánh vào bên trong, ngay lập tức toàn bộ nhiệt lượng trong lò sẽ lan ra khắp phòng. Đó là một cuộc chiến không ngừng với những biến đổi nhiệt độ này. Nếu không cẩn thận, việc mở cửa lò quá nhiều lần có thể khiến cả mẻ bánh bị hỏng.
Để tránh điều này, chúng tôi sử dụng các bộ sưởi bằng gốm công suất 250W kết hợp với công nghệ kiểm soát bằng tia hồng ngoại. Dưới đây là lý do tại sao phương pháp này hiệu quả.
Tại sao chọn bộ sưởi bằng gốm công suất 250W? Chúng tôi chọn bộ sưởi bằng gốm công suất 250W vì chúng giúp phân bố nhiệt đều hơn. Những bộ sưởi bằng dây mảnh thường tạo ra những điểm nóng, điều này rất nguy hiểm khi xử lý những loại bánh mì nhạy cảm – chúng có thể bị cháy chỉ vì tác động của nhiệt độ cao. Trong khi đó, bộ sưởi bằng gốm giúp phân bố nhiệt đều hơn, từ đó tránh được tình trạng bánh bị cháy.
Một lưu ý nữa: gốm rất bền, có thể chịu được sự thay đổi nhiệt độ liên tục mà không bị nứt vỡ. Tuy nhiên, bạn cần đảm bảo rằng các khớp kết nối của lò được siết chặt. Nếu chúng lỏng lẻo, kim loại sẽ giãn nở và co lại, gây ra áp lực cơ học không mong muốn.
Ngăn chặn sự giảm nhiệt độ trước khi nó xảy ra Hầu hết các loại lò đều sử dụng cảm biến nhiệt độ. Vấn đề là chúng chỉ đo nhiệt độ của không khí hoặc thành lò. Điều này khiến việc kiểm soát nhiệt độ trở nên chậm chạp. Khi cảm biến nhận ra rằng nhiệt độ trong lò đã giảm xuống, thì bánh của bạn đã bị thiếu nhiệt rồi.
Chúng tôi sử dụng cảm biến hồng ngoại để đo nhiệt độ thực tế của bề mặt thức ăn ngay lập tức. Phương pháp này hoạt động thông qua vòng lặp PID. Ngay khi cảm biến hồng ngoại phát hiện ra sự giảm nhiệt độ – chẳng hạn khi bạn mở cửa lò – nó sẽ yêu cầu bộ sưởi 250W hoạt động ở mức cao nhất ngay lập tức. Nhờ vậy, khoảng cách nhiệt độ sẽ được khắc phục trước khi không khí trong lò kịp thay đổi. Điều này giúp giữ nhiệt độ ổn định.
Những hạn chế (Bởi vì không có gì là hoàn hảo) Đây không phải là giải pháp “đặt xong là quên”. Cảm biến hồng ngoại rất tốt, nhưng chúng khá nhạy cảm. Hơi nước hoặc bụi mì trên thấu kính có thể làm sai lệch kết quả đo. Nếu thấu kính bị mờ, kết quả đo sẽ không chính xác, và bạn sẽ gặp phải tình trạng nhiệt độ vượt quá mức cho phép.
Bạn cần thường xuyên vệ sinh thấu kính, hoặc lắp đặt hệ thống làm sạch không khí để giữ cho chúng luôn trong trạng thái sạch sẽ. Một mẹo nữa: hãy sử dụng dây điện chịu nhiệt cao. Nếu không, tiếng ồn từ các relai có thể làm méo mó dữ liệu đo từ cảm biến, và bạn sẽ lại phải bắt đầu từ đầu.