Warum Halogen der Schlüssel zum perfekten Brot ist
Wenn Sie schon einmal stundenlang versucht haben, die perfekte Brotschale zu erzielen, kennen Sie das Problem. Man strebt nach einer bestimmten goldbraunen Farbe sowie einem Brotteig, der nicht zusammenfällt. Das Problem ist jedoch, dass das Backen in einer sehr kurzen Zeit stattfindet. Schon eine kleine Temperaturdifferenz kann dazu führen, dass aus einem Meisterwerk ein verbranntes Produkt wird.
Deshalb haben wir auf alte Heizelemente verzichtet und stattdessen Halogenelemente in unseren Dampfgäröfen eingesetzt. Anstelle darauf zu warten, dass ein Metallstab heiß wird, strahlen die Halogenlampen sofort Infrarotstrahlung ab. Das bedeutet im Grunde eine Heizgeschwindigkeit, die der Lichtgeschwindigkeit nahekommt.
So funktioniert es eigentlich: In einem Quarzrohr befindet sich ein Wolframdraht sowie Gas. Dadurch kann der Draht viel heißer werden, ohne dass er verbrennt. Das Gas sorgt außerdem dafür, dass das verdampfte Wolfram wieder auf den Draht zurückkehrt. Für Sie bedeutet das: Eine enorme Menge an Wärme in einem kleinen Raum. Der Ofen erreicht schnell die gewünschte Temperatur – und was noch wichtiger ist: Die Wärme verschwindet sofort, sobald man die Tür öffnet, um das Brot zu überprüfen.
Ein weiteres Problem ist die „thermische Trägheit“. Bei herkömmlichen Heizern bleibt die Hitze lange Zeit bestehen, selbst nach dem Ausschalten des Stroms. Das führt dazu, dass der Ofen weiterhin heizt und die Brotschale verbrennt. Halogenröhren haben dieses Problem nicht. Sie haben fast keine thermische Masse. Sobald der Controller den Strom abschaltet, hört auch die Heizung auf. Wir verwenden dazu hochpräzise Sensoren, damit die Temperatur immer innerhalb von ±1°C gehalten werden kann. Es ist also stabil und vorhersehbar.
Natürlich gibt es ein paar Dinge, die man beachten muss. Wir verwenden R7s- oder Sk15-Anschlüsse, weil sie leicht ausgetauscht werden können, falls nötig. Außerdem empfehlen wir Quarzglas – es lässt die Infrarotstrahlen problemlos durchdringen.
Aber Vorsicht: Diese Röhren sind zerbrechlich. Man darf sie beim Reinigen des Ofens nicht grob behandeln. Zudem benötigt man einen Ofeninnenraum, der UV- und Infrarotstrahlungen standhalten kann, ohne beschädigt zu werden.
Noch ein Tipp: Verwenden Sie für die Verkabelung Hochtemperaturleitungen. Glauben Sie mir – Sie wollen schließlich nicht, dass die Isolierung in der Nähe der Steckdosen schmilzt.