Hören Sie auf, darauf zu warten, dass Ihr Ofen warm wird.
Die meisten Konvektionsöfen sind sehr langsam. Man schaltet sie ein, wartet darauf, dass die Luft warm wird – und dann muss man noch darauf warten, dass diese warme Luft tatsächlich das Essen erreicht. Das ist eine Verzögerung, die den gesamten Prozess behindert.
Wir haben beschlossen, diesen ganzen Prozess wegzulassen. Durch den Einsatz von 800-Watt-Infrarotlampen heizen wir nicht die Luft – sondern treffen direkt auf das Essen. Es ist, als würde man an einem kalten Tag in die Sonne treten: Man spürt die Wärme sofort. Diese Lampen erreichen bereits in Sekundenbruchteilen eine Temperatur von 300 °C. Kein langes Warten mehr auf das Licht, das anzeigt, dass der Ofen vorbereitet ist. Man schaltet einfach den Schalter ein – und schon kann man kochen.
Das Geheimnis liegt in der Rotation
800 Watt in einem kleinen Quarztrohr sind eine enorme Leistung. Wenn das Essen einfach dort stehen würde, würden sich Brandstellen bilden. Doch da es sich um Rotationsöfen handelt, bewegt sich das Essen ständig. Dadurch wird die Energie gleichmäßig auf alle Seiten verteilt.
Wir haben hochreines Quarzglas für die Glühbirnen verwendet – schließlich kann dieses Material die hohen Temperaturen aushalten. Bei gewöhnlichem Glas würde es bei einem solchen Temperaturanstieg zerbrechen. Dieses Material hingegen hält dem stand. Zudem ist der Filament speziell für organische Materialien geeignet – dadurch dringt die Wärme schnell ein, anstatt nur von der Oberfläche abprallenz.
Ein Wort der Vorsicht
Falls Sie die Anlage selbst anschließen, prüfen Sie unbedingt die Steckverbinder. 800 Watt erzeugen viel Wärme. Wenn Sie billige Kunststoffstecker verwenden, werden diese verbiegen oder schmelzen. Nutzen Sie stattdessen hitzebeständige Stecker. Ihr Arbeitsraum wird es Ihnen danken.
Mit der Hitze umgehen
Hier kommt das Problem: Eine solche Leistung ist äußerst intensiv. Da die Temperatur so schnell ansteigt, kann man das Gerät nicht einfach „einschalten und vergessen“. Andernfalls wird die Außenseite des Essens verbrennen, bevor die Innenseite überhaupt warm wird.
Man braucht einen schnellen PID-Controller sowie Thermokouple mit kurzer Reaktionszeit. Man benötigt ein System, das genauso schnell reagieren kann wie die Lampen, damit alles im richtigen Bereich bleibt.
Es handelt sich dabei um eine effiziente Lösung – man ersetzt die großen, alten Heizelemente durch etwas, das wirklich in Echtzeit reagiert.