Arrêtez d’attendre que votre four soit prêt : une meilleure façon de gérer les moments de pression
Avez-vous déjà remarqué comment un vendredi soir chargé peut être perturbé simplement parce que le four ne parvient pas à atteindre la température souhaitée ? Vous mettez de la pâte froide dans le four, la température chute, et vous restez là, à regarder l’horloge, en attendant que le four retrouve sa température de fonctionnement. Cela perturbe complètement votre rythme de travail.
C’est pourquoi nous utilisons des ampoules chauffantes en quartz transparent. Au lieu d’attendre que l’air se réchauffe – ce qui prend énormément de temps – ces lampes émettent des rayonnements infrarouges à courte longueur d’onde directement vers la pâte et les garnitures. C’est plus rapide, et cela vous permet de reprendre rapidement votre travail.
Le secret réside dans le verre.
Nous utilisons du quartz transparent de haute pureté, car il ne bloque pas la chaleur ; il permet à l’énergie de pénétrer directement dans la pizza. À l’intérieur, on trouve un filament en tungstène entouré de gaz halogène. Cela nous permet d’augmenter considérablement la température sans que l’ampoule ne s’enflamme. Vous obtenez ainsi une intensité de chaleur maximale, ce qui réduit considérablement le temps de préchauffage et permet de cuire les pizzas plus rapidement.
Choisir le bon équipement
Lorsque vous installez ces dispositifs, tout dépend de la quantité de chaleur que vous souhaitez obtenir en un seul endroit. Besoin d’une chaleur concentrée ? Optez pour une ampoule plus courte et à haute puissance. Souhaitez-vous une cuisson uniforme sur toute la surface de la plaque ? Utilisez alors des ampoules plus longues. Nous utilisons des connecteurs standards R7 ou SK15, car ils fonctionnent bien. Ils s’insèrent parfaitement, et vous n’avez pas à vous inquiéter des étincelles électriques lorsque le four est très chaud.
Quelques points importants à garder à l’esprit
Les avantages sont évidents : vous pouvez mettre une pizza froide dans le four, et la température sera atteinte en quelques secondes. La croûte se solidifie plus rapidement, le fromage fond parfaitement, et vous pouvez servir les clients plus vite.
Mais vous devez faire attention à la direction de la chaleur. Ces ampoules émettent de l’énergie partout. Si le four n’est pas bien isolé ou s’il n’y a pas de bonne ventilation, les panneaux extérieurs du four peuvent se déformer, ou même l’interrupteur de sécurité peut se déclencher.
Vérifiez également l’alimentation électrique. Assurez-vous que la tension correspond exactement à celle de l’ampoule. Sinon, vous risquez d’avoir des problèmes de fluctuation de la tension, ou des ampoules qui brûlent beaucoup trop tôt.