Arrêtez d’attendre que le four redémarre…
Avez-vous déjà remarqué que la plus grande source de problème pendant les périodes de forte affluence n’est pas la préparation des plats, mais plutôt l’attente ? Vous mettez un lot de nourriture dans le four, mais la température baisse rapidement. Vous restez alors là, à attendre, tandis que les commandes s’accumulent.
Les éléments chauffants traditionnels sont lents. Il leur faut beaucoup de temps pour atteindre leur température maximale. C’est pourquoi nous avons opté pour des lampes à ondes infrarouges à court wavelength. Au lieu d’attendre que l’air se réchauffe, ces lampes transmettent directement de l’énergie aux aliments. C’est instantané.
Comment ça fonctionne vraiment ?
À l’intérieur de ces lampes se trouve un filament en tungstène inséré dans un tube en quartz. Ce tube est rempli d’un mélange spécifique de gaz halogènes, ce qui permet au filament de ne pas brûler dès qu’il chauffe. Cela nous permet d’augmenter la température et de transmettre une grande quantité d’énergie aux aliments.
Un petit conseil : si vous remplacez ces lampes, vérifiez bien la tension et le wattage. Ils doivent correspondre exactement à ceux du transformateur de votre four. Sinon, la lampe pourrait exploser dès que vous l’allumerez, ou elle ne produira qu’une chaleur insuffisante.
Installation
La plupart de nos installations utilisent des connecteurs R7 ou SK15. Nous avons choisi ces connecteurs parce qu’ils sont faciles à installer et à retirer lors des interventions de maintenance – sans avoir besoin de démonter complètement le four.
Nous utilisons également un revêtement spécial sur le quartz. Cela permet à la chaleur de pénétrer profondément dans les aliments, sans endommager leur surface. Vous obtenez ainsi un résultat parfait, sans bords carbonisés.
Les points à considérer
Il y a tout de même un compromis : ces lampes produisent beaucoup de chaleur, ce qui signifie qu’elles consomment beaucoup d’énergie. Avant de les installer, assurez-vous que vos câbles et vos contacts peuvent supporter cette puissance. Vous ne voulez sûrement pas endommager votre matériel électronique juste pour gagner quelques minutes de cuisson.
De plus, veillez à bien entretenir vos ventilateurs de refroidissement. S’ils se bouchent avec de la poussière et de la graisse, la chaleur s’accumule autour des prises électriques, ce qui endommage l’isolation. Gardez l’air en mouvement, et vos lampes dureront beaucoup plus longtemps.