आदर्श सुनहरा-भूरा रंग प्राप्त करना
क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ रोटियों की सतह इतनी चमकदार एवं सुनहरी-भूरी क्यों होती है, जबकि अन्य रोटियाँ फीकी ही दिखती हैं? यह सिर्फ तापमान बढ़ाने से ही संभव नहीं है… इसके लिए तरंगदैर्घ्य भी महत्वपूर्ण है।
हम अपनी ओवनों में शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड ट्यूबों का उपयोग करते हैं… क्योंकि ये ट्यूबें आटे के अंदर तेजी से पहुँच जाती हैं, जिससे “मैलार्ड अभिक्रिया” होती है… और ऐसे ही रोटी का रंग एवं स्वाद बनता है… बिना रोटी के अंदरूनी हिस्से को नष्ट किए।
सही तापमान निर्धारित करना
सही तापमान निर्धारित करना थोड़ा कठिन है… यह मुख्य रूप से वॉटेज एवं ट्यूबों की स्थिति पर निर्भर है।
यदि वॉटेज कम हो, तो गर्मी आटे तक पहुँचने से पहले ही खत्म हो जाती है… ऐसी स्थिति में रोटी फीकी ही रह जाती है। लेकिन यदि वॉटेज बहुत अधिक हो, तो रोटी का ऊपरी हिस्सा पहले ही जल जाता है… जबकि अंदरूनी हिस्सा ठीक से पक ही नहीं पाता।
इसीलिए हम “एक ही आकार सबके लिए” वाली व्यवस्था का उपयोग नहीं करते… हम वॉटेज एवं ट्यूबों की लंबाई को अपनी ओवन की आवश्यकताओं के अनुसार समायोजित करते हैं। प्रति सेंटीमीटर अधिक ऊर्जा का उपयोग करने से रोटी जल्दी ही गर्म हो जाती है… और ट्यूबों की लंबाई को समायोजित करने से गर्मी रोटी के हर हिस्से तक पहुँच जाती है। किसी को भी ऐसी स्थिति पसंद नहीं होगी… जहाँ रोटी का आधा हिस्सा सफ़ेद ही रह जाए।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
ये ट्यूबें उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज से बनी होती हैं… क्योंकि ये हर दिन तेज गर्मी एवं ठंड के चक्र से गुजरती हैं। हम इन ट्यूबों पर विशेष कोटिंग भी लगाते हैं… ताकि ऊर्जा रोटी में ही जाए… न कि वापस आ जाए।
एक छोटी सी सलाह: अपने वायरिंग पर ध्यान दें… ऐसी ट्यूबें बहुत अधिक धारा खींचती हैं… यदि आपके कनेक्टर इस भार को सहन न कर पाएं, तो वे जल जाएंगे… और यह एक बड़ी समस्या होगी।
समझौता
शॉर्ट-वेव हीटिंग बहुत तेज होती है… लेकिन इसका मतलब यह है कि आपको समय का ध्यान रखना ही होगा… कुछ सेकंड का अंतर ही रोटी के रंग एवं गुणवत्ता में बड़ा फर्क ला सकता है।
सब कुछ नियंत्रण में रखने हेतु, आपको एक विश्वसनीय PID कंट्रोलर की आवश्यकता है… यह कंट्रोलर ऊर्जा को नियंत्रित करता है… ताकि सतह का तापमान अत्यधिक न बढ़े… एवं आपकी मेहनत बर्बाद न हो।