피자의 굽는 시간을 5분에서 90초로 줄이는 방법
대량으로 피자를 만드는 가게를 운영해본 사람이라면 그 고충을 잘 알 것입니다. 주문이 계속 쌓이고, 줄도 길어지며, 로터리 오븐은 그 속도를 따라가지 못합니다. 대부분의 오븐들은 피자 주변의 공기를 가열하는 방식을 사용하는데, 이는 괜찮지만, 주문이 많을 때는 큰 문제가 됩니다.
우리는 이 문제를 해결하기 위해 공기를 가열하는 방식을 버리고 적외선 세라믹 히터를 사용하기로 결정했습니다. 그 결과, 굽는 시간을 300초에서 단 90초로 줄일 수 있었습니다. 정말 빠르죠. 이렇게 되면 작업 효율도 훨씬 좋아집니다.
비결은 바로 열에 있습니다
일반적인 히터들은 오븐 내부의 공기를 따뜻하게 하는 데 많은 시간이 걸립니다. 하지만 적외선 히터는 다릅니다. 이 히터는 복사 에너지를 사용하여 피자와 토핑을 직접 가열합니다. 마치 추운 날에 햇볕 아래에 서 있는 것과 같습니다. 공기가 따뜻해질 때까지 기다릴 필요 없이, 피부로 바로 열을 느낄 수 있습니다. 피자도 마찬가지입니다. 피자가 오븐 안에 들어가는 순간 바로 열이 작용하기 시작합니다. 오븐이 따뜻해지기를 기다릴 필요가 없습니다.
혹독한 환경에 적합한 설계
상업용 주방은 혹독한 환경입니다. 계속되는 가열과 냉각으로 인해 저가형 장비는 고장날 수 있습니다. 그래서 우리는 고알루미나 세라믹을 사용했습니다. 이 재료는 매우 튼튼합니다. 히터를 세라믹 속에 직접 내장함으로써, 금요일 밤에 주문이 몰릴 때에도 히터가 과열되는 것을 방지할 수 있습니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 이 히터들은 많은 전력을 소모합니다. 90초 안에 피자를 굽기 위해서는 상당한 전력이 필요합니다. 만약 전선이 낡거나 용량이 부족하다면, 전압이 떨어져서 히터의 효과가 떨어질 수 있습니다. 스위치를 켜기 전에 반드시 전력 공급이 충분한지 확인해야 합니다.
완벽한 조절이 중요합니다
이 히터들을 그냥 넣어두기만 해서는 안 됩니다. 위치 설정이 매우 중요합니다. 피자가 회전하면서 골고루 굽도록 히터의 각도를 신중하게 조절해야 합니다. 각도를 잘못 설정하면 피자의 껍질이 타거나 치즈가 차가워질 수 있습니다.
또한, 적외선 열은 직선으로 전달된다는 점을 기억해야 합니다. 피자의 두께가 다르다면, 굽는 정도도 달라집니다. 히터와 피자 사이의 거리를 조절하여 적절한 균형을 찾아야 합니다.
마지막으로, 이 히터들은 엄청난 양의 에너지를 방출합니다. 만약 냉각 팬이 제대로 작동하지 않으면, 오븐의 외부가 너무 뜨거워질 수 있습니다. 직원들이 피자와 함께 익지 않도록 환기에도 주의해야 합니다.