오븐이 따뜻해지기를 기다리는 것은 그만두세요.
대부분의 대류식 오븐들은 반응 속도가 매우 느립니다. 오븐을 켜고 나서 공기가 따뜻해질 때까지 기다려야 하며, 그 다음에야 음식에 열이 전달됩니다. 이러한 지연 시간 때문에 요리 속도가 느려집니다.
우리는 이러한 과정을 생략하기로 했습니다.
800W의 단파 적외선 램프를 사용함으로써, 공기를 가열하는 대신 음식 자체를 직접 가열할 수 있습니다. 마치 추운 날에 햇볕 아래에 서 있는 것과 같습니다. 즉시 따뜻함을 느낄 수 있죠. 이 램프들은 몇 초 만에 300°C까지 온도가 상승합니다. 더 이상 타이머를 보며 “예열됨”이라는 표시가 나타나기를 기다릴 필요가 없습니다. 스위치만 누르면 바로 요리를 시작할 수 있습니다.
비밀은 회전 기능에 있습니다.
800W의 강력한 에너지는 작은 석영관 안에서 발생합니다. 만약 음식이 그 자리에 그대로 있으면 타버릴 수 있습니다. 하지만 이 오븐은 회전식이기 때문에 음식이 계속 움직입니다. 그래서 에너지가 음식의 모든 면에 고루 전달됩니다.
우리는 충격에 견딜 수 있는 고순도 석영 유리를 사용했습니다. 상온에서 300°C까지 급격히 온도가 상승하면 일반적인 유리는 깨질 것입니다. 하지만 이 석영 유리는 그런 충격을 잘 견뎌냅니다. 게다가 필라멘트는 유기물에 효과적으로 열을 전달하도록 설계되어 있어서, 열이 표면에 반사되는 대신 빠르게 내부로 전달됩니다.
주의사항
만약 직접 배선을 한다면, 반드시 커넥터를 확인해 주세요. 800W의 강력한 에너지로 인해 발열이 심할 수 있습니다. 저가형 플라스틱 소켓을 사용하면 변형되거나 녹을 수 있습니다. 반드시 내열성이 좋은 소재를 사용하세요. 그러면 작업실도 안전할 것입니다.
강력한 열을 조절하는 방법
문제는 이러한 강력한 에너지를 제어해야 한다는 점입니다. 온도가 너무 빨리 상승하기 때문에, 그냥 설정해두고 방치할 수는 없습니다. 그렇지 않으면 음식의 외부가 먼저 타버릴 것입니다.
따라서 빠르게 반응하는 PID 컨트롤러와 빠른 반응 속도를 가진 서모커플이 필요합니다. 램프의 반응 속도에 맞춰 모든 것을 조절할 수 있는 시스템이 필요합니다.
이건 매우 효율적인 방식입니다. 크고 무거운 구식 난방 요소 대신, 실시간으로 반응하는 장치를 사용하는 것입니다.