Het bereiken van die perfecte korst: het geheim van kortegolfinfrarood licht
Iedereen die een café met veel bezetting runt, kent dit probleem. Je wilt dat de buitenkant van het eten een diepe, goudbruine kleur krijgt, maar je wilt voorkomen dat het binnenste droog wordt. Het is een moeilijk te bereiken balanspunt. Om dit te bereiken, heb je hitte nodig die nauwkeurig gericht kan worden op het eten.
Daarom bouwen we onze infraroodlampen op deze manier. Ze zorgen voor een snelle toevoer van energie, zodat het eten snel de juiste bruine kleur krijgt, zonder dat er tijd verloren gaat.
Waarom snelheid belangrijk is
De meeste verwarmingselementen werken langzaam. Ze hebben tijd nodig om op temperatuur te komen en nog langer om te reageren.
Onze kortegolfinfraroodlampen zijn anders. Ze maken geen gebruik van hete lucht die rondwaait; ze sturen de energie rechtstreeks naar het eten. Dit gebeurt bijna onmiddellijk.
Bij het kiezen van een lamp komt het erop neer hoeveel vermogen er in de lamp zit. Lampen met hoge dichtheid zorgen ervoor dat het eten in seconden de juiste bruine kleur krijgt. Hierdoor krijg je een knapperige buitenkant, terwijl het binnenste op de juiste manier wordt verhit.
Geschikt voor de chaos in een keuken
Keukens zijn erg chaotisch. Het eten wordt eerst heet, daarna koelt het weer af, en daarna wordt het weer heet.
We gebruiken hoogwaardig kwartsglas voor de wolfraamfilamenten, omdat dit materiaal deze extreme temperaturen kan verdragen zonder te breken. De meeste van onze lampen kunnen gemakkelijk worden vervangen. Ze gebruiken standaardconnectoren, zodat je ze snel kunt vervangen en weer verder kunt werken.
We voegen ook speciale coatingen toe aan het glas. Dit helpt om de hitte richting het eten te sturen, in plaats van dat de wanden van de oven beschadigen.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Eerlijk gezegd genereren lampen met veel vermogen veel hitte. Dit kan veel druk opleveren op je stroomvoorziening.
Als je overstapt op een krachtigere lamp, is het belangrijk om eerst je bedrading en schakelaars te controleren. Je wilt immers niet dat de schakelaar uitvalt middenin een drukke ochtend.
Bovendien worden deze lampen erg heet. Als de ventilatie niet goed is, kan dit leiden tot schade aan de bedrading of aan het plastic in de buurt. Zorg ervoor dat de lucht goed circuleert, zodat de lampen zo lang mogelijk meegaan.