Перехід на інфрачервоні лампи для пічей
Більшість печей для випічки по суті є величезними „губками“ для накопичення тепла. Вони витрачають занадто багато енергії на нагрівання стінок та повітря, перш ніж тісто взагалі відчує, що щось відбувається. Це марна трата ресурсів.
Ми почали використовувати інфрачервоні лампи напругою 110 В для вирішення цієї проблеми. Замість того, щоб чекати, поки повітря нагріється, ці лампи посилають тепло прямо на продукт. Це значно ефективніший спосіб використання печі.
Чому саме лампи напругою 110 В?
Ми обираємо саме цю напругу, тому що вона підходить до електрообладнання, яке вже є у більшості комерційних кухонь. Не потрібно встановлювати складні трансформатори чи перебудовувати стіни.
Секрет полягає у кварцовому склі – воно дозволяє філаменту швидко нагріватися. Традиційні елементи можуть знадобитися 20 хвилин, щоб нагрітися. А ці лампи готові до роботи вже за кілька секунд. Ви не будете чекати, поки піч „прокинеться“, а отже, не будете марнувати електроенергію.
Деталі
Кварцове скло є ефективним матеріалом, але у нього є свої обмеження – воно не може витримувати постійні перепади температур. Залежно від того, наскільки глибоко потрібно проникнення тепла в корку хліba, ми використовуємо короткохвильові чи середньохвильові емітери.
Однак слід звернути увагу на те, що лампи напругою 110 В споживають більше струму, ніж лампи напругою 220 В при такій же потужності. Тож необхідно переконатися, що ваша електропроводка витримує такий навантаження. Якщо проводи занадто тонкі, виникне падіння напруги, і тепло буде менш ефективним.
Як це працює на практиці
Заміна старих елементів нагріву на інфрачервоні лампи є одним із найпростіших способів зменшити витрати на електроенергію. Ви більше не будете нагрівати всю кімнату всередині печі, а будете концентруватися лише на нагріванні поверхні хліба.
Але є один недолік – ці лампи є крихкими. Якщо ваш персонал буде необережно поводитися з обладнанням, лампи швидко зламаються. Крім того, їм потрібне чистіше середовище, ніж старим елементам нагріву. Це вимагає більше уваги, але результатом буде значно менше викидів вуглецю при випіканні кожного хліба.