Як досягти ідеального золотисто-коричневого кольору скоринки хліба
Чи цікавило вас коли-небудь, чому у деяких шматках хліба є бездоганна золотисто-коричнева скоринка, а у інших вона просто має блідий вигляд? Справа не лише у регулюванні температури. Важлива також довжина хвилі.
Ми використовуємо трубки короткохвильового інфрачервоного випромінювання у наших печах не просто так. Вони швидко проникають у тісто, спричиняючи процес Майяра – процес, який створює колір та смак хліба. При цьому внутрішня частина хліба не перетворюється на корочку.
Як знайти оптимальні параметри
Щоб досягти правильної інтенсивності нагріву, потрібно знайти баланс. Усе залежить від потужності трубок та відстані, на якій вони знаходяться від хліба.
Якщо потужність занадто низька, тепло не встигає потрапити до тіста. У результаті хліб має блідий вигляд. Але якщо потужність занадто висока, верхня частина хліба може перегрітися, перш ніж середня частина просмажиться.
Саме тому ми не використовуємо єдиний формат для всіх печей. Ми коригуємо потужність та довжину трубок відповідно до особливостей вашої печі. Більша потужність на кожен сантиметр означає швидке нагрівання. А шляхом коригування довжини ми забезпечуємо, щоб тепло потрапляло на кожен сантиметр поверхні хліба. Ніхто не любить „холодні зони“, де половина хліба залишається білою.
Технічні деталі
Ці трубки виготовлені з кварцу високої чистоти. Це необхідно, адже вони щодня піддаються сильному нагріванню та охолодженню. Ми також використовуємо спеціальні покриття, щоб енергія дійсно проникала в хліб, а не відбивалася від нього.
Корисна порада: уважно стежте за кабелями. Ці трубки споживають багато енергії. Якщо контактори не розраховані на таке навантаження, вони можуть перегоріти, що призведе до проблем.
Компроміси
Короткохвильове нагрівання є дуже ефективним. Але це означає, що потрібно точно контролювати час нагріву. Кілька секунд можуть вирішити все – чи буде у вас ідеальна скоринка, чи ні.
Щоб все контролювати, потрібен надійний контролер PID. Він регулює потужність, щоб температура на поверхні не стрімко піднімалася та не зіпсувала ваші зусилля.