为什么卤素灯是制作完美面包的秘诀？
如果你曾经花数小时努力让面包的外皮呈现出理想的金褐色，同时确保面包结构不会松散，那你就明白其中的难度了。问题在于，烘焙过程的时间非常短暂，哪怕只是1度的差异，都可能让面包从完美的作品变成烧焦的废品。
因此，我们不再使用传统的加热元件，而是改用卤素灯作为蒸汽烤箱的加热方式。与传统的金属加热棒不同，卤素灯能立即以红外线的形式为食物加热。可以说，这是一种近乎光速的加热方式。
其工作原理如下：在石英管内，有钨丝以及一些卤素气体。这样的设计使得钨丝能够在不烧毁的情况下保持极高的温度。同时，这些卤素气体会将蒸发的钨重新沉积到钨丝上，从而持续提供热量。
对用户来说，这意味着可以在极小的空间内产生大量的热量。烤箱能快速达到目标温度，而且一旦打开门检查面包状况后，热量会立刻消失。
另外，还有“热惯性”的问题。使用普通加热器时，即使断电后，它们仍会保持高温状态，从而导致面包外皮被烤焦。而卤素灯则没有这个问题，因为它们几乎没有热质量。一旦控制器切断电源，热量就会立即消失。我们还会配以高精度传感器，确保温度始终控制在±1°C以内。这样，温度就更加稳定且可预测了。
当然，也有一些需要注意的事项。我们选用R7s或Sk15接口，因为它们方便更换。同时，我们建议使用石英玻璃，因为它可以让红外线顺利透过，而不会造成任何问题。
不过需要提醒的是，这类灯管相当脆弱，在清洁烤箱时必须小心处理。此外，由于红外线强度很高，烤箱的内部材质必须能够承受紫外线和红外线的照射而不出现损坏。
最后一个小贴士：请使用耐高温的电线。相信我，你肯定不想让电线绝缘层在插座附近融化吧。