परफेक्ट क्रंच प्राप्त करने हेतु: हैलोजन आईआर का रहस्य
हर कोई ऐसा ही चाहता है – ऐसी सतह जो आसानी से टूट जाए, और बीच का हिस्सा नरम रहे। लेकिन यदि आप बड़े पैमाने पर भोजन पका रहे हैं, तो आप केवल अच्छे परिणामों की उम्मीद नहीं कर सकते। केवल गर्म हवा पर निर्भर रहने से समय बहुत लग जाता है।
इसीलिए हम शॉर्टवेव हैलोजन इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं। ओवन की हवा के गर्म होने का इंतज़ार करने के बजाय, ये लैंप सीधे भोजन में ऊष्मा पहुँचाते हैं… यह प्रक्रिया तुरंत ही हो जाती है।
यह कैसे काम करता है?
इसे एक हीटर की तरह न समझें… बल्कि ठंडे दिन में सूर्य की किरणों की तरह ही समझें। ये शॉर्टवेव किरणें केवल सतह पर ही नहीं रहतीं… बल्कि आटे की गहराइयों तक जाती हैं। इससे आटे में मौजूद पानी एवं वसा कंपने लगते हैं… जिससे भोजन का बीच वाला हिस्सा जल्दी ही गर्म हो जाता है।
साथ ही, बाहरी हिस्से पर लगने वाली तीव्र ऊष्मा के कारण भोजन की सतह सुनहरी हो जाती है… यानी “मैलार्ड अभिक्रिया” हो जाती है। इस तरह, आपको इंतज़ार किए बिना ही परफेक्ट रूप से पका हुआ भोजन मिल जाता है।
ऊष्मा पैदा करने हेतु आवश्यक उपकरण
हम इन लैंपों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास से बनाते हैं। हम हैलोजन चक्र का उपयोग करके टंगस्टन फिलामेंट को वाष्पित होने से रोकते हैं… ताकि लैंप साफ रहे।
यह क्यों महत्वपूर्ण है? क्योंकि ऐसे में लैंप हज़ारों घंटों तक लगातार ऊष्मा पैदा करते रहते हैं… बिना किसी कमी के। आपके ओवन में जितनी जगह है, उसके अनुसार हम लैंपों की लंबाई एवं वॉटेज को समायोजित कर सकते हैं। यदि आपको भोजन को जल्दी पकाने की आवश्यकता है, तो हम प्रति मिलीमीटर में वॉटेज बढ़ा सकते हैं… ताकि अधिक ऊष्मा प्राप्त हो सके।
इन लैंपों को स्थापित करना
इन लैंपों को ओवन में स्थापित करना बहुत ही आसान है। हमारे अधिकांश लैंपों में मानक R7s या SK15 कनेक्टर होते हैं… इसलिए ये आसानी से औद्योगिक उपकरणों में लग जाते हैं। यदि आपको तापमान को सटीक रूप से नियंत्रित करने की आवश्यकता है, तो आप इन लैंपों को PID कंट्रोलर से जोड़ सकते हैं।
लेकिन एक सावधानी आवश्यक है… शॉर्टवेव आईआर बहुत ही शक्तिशाली है! यदि वोल्टेज बहुत अधिक हो, या लैंप ब्रेड के बहुत निकट हो, तो भोजन की सतह पहले ही जल जाएगी… इसलिए आपको कन्वेयर बेल्ट की गति एवं लैंप की ऊँचाई के बीच संतुलन बनाना होगा।
और अंत में… यदि आप इन लैंपों का उपयोग अधिक तीव्रता से कर रहे हैं, तो ध्यान रखें कि ओवन का आवरण अच्छी तरह वेंटेटेड हो… वरना उस तीव्र ऊष्मा के कारण ओवन का ढाँचा खराब हो सकता है।