Smettete di pagare troppo per forni per panifici enormi
Siamo onesti: la maggior parte dei panifici gestiti da catene commerciali spende troppo per i propri forni. Acquistano macchine enormi, dotate di elementi riscaldanti molto grandi, solo per poter soddisfare la domanda di prodotti da cuocere. È costoso, occupa metà della cucina… e in realtà è uno spreco.
Abbiamo trovato un modo migliore. Invece di quei componenti riscaldanti tradizionali, utilizziamo emettitori a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda. Può sembrare complicato, ma il risultato è semplice: si ottiene un forno più piccolo che svolge lo stesso compito, ma a un costo molto inferiore.
Perché funziona davvero
Pensate a come funziona un forno a convezione tradizionale: riscalda l’aria, e poi è l’aria stessa a riscaldare il pane. È un processo lento. I nostri emettitori a onde infrarosse, invece, inviano calore direttamente all’impasto, senza passare attraverso l’aria. È immediato.
Poiché il calore raggiunge l’impasto in pochi secondi, non c’è bisogno di forni enormi per ottenere risultati ottimali. Si può quindi utilizzare un forno più piccolo. Inoltre, i costi iniziali per l’acquisto dell’attrezzatura diminuiscono notevolmente.
I dettagli tecnici
Questi emettitori sono realizzati in vetro di quarzo ad alta purezza. Perché? Perché possono essere accesi e spenti rapidamente, senza rompersi a causa delle sollecitazioni ricevute. Inoltre, utilizziamo connettori standard, quindi non è necessario ricostruire l’intera linea di produzione: questi emettitori si integrano facilmente in quasi tutti i sistemi industriali.
Un piccolo consiglio: bisogna prestare attenzione alla ventilazione. Questi dispositivi generano moltissimo calore in uno spazio ridotto. Se il flusso d’aria non è corretto, il pane potrebbe bruciarsi prima ancora che il suo centro diventi caldo.
I vantaggi e gli svantaggi
L’uso di questi emettitori è sicuramente un modo efficace per ridurre i costi iniziali. Ma i tubi di quarzo non sono magici: richiedono una certa manutenzione. Se permettete che il grasso si accumuli sul vetro, si creeranno punti caldi che danneggeranno i tubi molto più rapidamente del previsto.
Non è un problema grave: basta pulirli regolarmente per assicurarsi che funzionino correttamente e che durino il tempo previsto.