Ottenere una crosta perfetta: il segreto delle lampade a infrarossi a onde corte
Chiunque abbia gestito un locale gastronomico di grande portata conosce bene le difficoltà legate alla cottura dei cibi. Si vuole ottenere una superficie esterna di colore marrone dorato, ma allo stesso tempo non si può permettere che l’interno del cibo si secchi. È davvero difficile trovare il giusto equilibrio. Per raggiungere questo risultato, è necessario utilizzare un calore efficace e preciso.
Ecco perché progettiamo le nostre lampade a infrarossi esattamente in questo modo: forniscono un’energia immediata per ottenere la giusta colorazione della superficie del cibo, senza dover attendere a lungo.
Perché la velocità è importante
La maggior parte degli elementi riscaldanti funziona lentamente: ci vuole molto tempo affinché si riscaldino, e ancora più tempo affinché possano agire efficacemente. Le nostre lampade a onde corte in quarzo sono diverse: non utilizzano aria calda per riscaldare i cibi, ma inviano direttamente l’energia verso il cibo stesso. Il processo di riscaldamento avviene praticamente all’istante.
Quando si sceglie una lampada, è fondamentale considerare quanta potenza viene fornita. Le lampade ad alta densità permettono di ottenere il risultato desiderato in pochi secondi. In questo modo, si ottiene una superficie esterna croccante e soddisfacente, mentre l’interno del cibo rimane al livello giusto.
Progettate per affrontare le condizioni difficili della cucina
Le cucine sono ambienti estremamente difficili: i temperatura possono cambiare rapidamente, passando da calde a fredde, e poi di nuovo ad alte temperature. Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza per i filamenti in tungsteno, poiché riesce a resistere a tali variazioni di temperatura senza rompersi. La maggior parte delle nostre lampade può essere sostituita facilmente: utilizzano connettori standard, quindi è possibile sostituirle rapidamente e tornare subito al lavoro.
Inoltre, applichiamo sul vetro alcune vernici speciali: queste aiutano a dirigere il calore verso il cibo, invece di farlo penetrare nelle pareti del forno.
Alcune cose da tenere presente
È importante ricordare che le lampade ad alta potenza generano un’enorme quantità di calore, il che rappresenta un carico per il sistema di alimentazione elettrica. Se decidete di sostituire le lampade attuali con quelle più potenti, assicuratevi prima di controllare correttamente i cavi e gli interruttori. Non vorrete certo che l’interruttore si disattivi proprio nel bel mezzo di un momento critico. Inoltre, queste lampade diventano molto calde: se la ventilazione è insufficiente, potreste danneggiare il pannello di controllo o far sciogliere il plastico presente nelle vicinanze. Mantenete quindi una buona circolazione dell’aria, così le lampade dureranno quanto previsto.