Come ottenere la giusta temperatura negli forni a infrarossi rotativi
Avete mai avuto delle merci che, esternamente, sembravano perfette, ma all’interno erano ancora crude? Oppure alcune parti erano bruciate, mentre altre invece non erano state sufficientemente cotte? Questo succede anche ai migliori di noi. Di solito, il problema è dovuto al fatto che i termostati tradizionali non riescono a gestire correttamente le variazioni di temperatura durante il processo di cottura.
In un forno rotativo, i prodotti si muovono continuamente, passando attraverso diverse zone termiche. Se i termovalvole reagiscono lentamente, le cose diventano difficili. Ecco perché preferiamo utilizzare lampade a infrarossi a base di nichromio.
Perché il nichromio funziona così bene
Il nichromio è considerato il materiale ideale per questo tipo di applicazioni: non subisce modifiche strutturali né ossidazione quando le temperature diventano molto elevate, e mantiene una costante resistenza elettrica.
Ma la vera magia sta nella radiazione a onde corte emessa dalle lampade a infrarossi. Questa radiazione riscalda direttamente la superficie del cibo, senza riscaldare l’aria circostante. È un metodo efficace e veloce.
È necessario prestare molta attenzione alla tensione e alla potenza delle lampade. Se queste perdono stabilità, si creano delle “zone fredde” durante il processo di cottura, il che compromette la qualità del prodotto. Le nostre lampade sono progettate per aumentare o diminuire rapidamente la potenza, permettendo così al controllore PID di apportare piccole correzioni nel giro di pochi millisecondi.
L’equilibrio tra calore e usura
Non basta semplicemente aumentare la potenza delle lampade. Se la densità di calore è troppo elevata, la superficie del cibo verrà bruciata prima ancora che il nucleo interno possa essere cotto. Dobbiamo quindi trovare un equilibrio tra la potenza delle lampade e la temperatura desiderata.
Tenete presente che queste lampade vengono sottoposte a condizioni estreme: vengono riscaldate e raffreddate continuamente. Utilizziamo vetri di quarzo ad alta purezza per evitare che le lampade si sporchino troppo rapidamente, ma comunque si deteriorano con il tempo.
Dopo alcune migliaia di ore di uso, noterete che la luminosità delle lampade diminuisce. In tal caso, i tempi di cottura aumenteranno. È semplicemente la natura delle cose.
Alcuni avvertimenti
I forni a infrarossi ad alta precisione non sono soluzioni “magiche” semplici da utilizzare. Emittono una quantità enorme di calore localizzato. Se cercate di accelerare il processo di cottura aumentando la potenza delle lampade, assicuratevi che il chassi e i cavi siano in grado di sopportare tale carico. Altrimenti, le lampade si distruggeranno molto presto. E, per favore, utilizzate cavi resistenti alle alte temperature. Altrimenti, rischierete di avere problemi con l’isolamento dei cavi e di incorrere in problemi seri.