Aquecimento por infravermelhos vs. Aquecimento por resistência: qual método é realmente eficaz para você?
A maioria dos fornos de convecção disponíveis no mercado utiliza esses antigos enrolamentos de fio de resistência. Eles são baratos de instalar, por isso muitas lojas preferem usá-los. Mas aqui está o problema: eles são ineficientes. Na verdade, você está gastando dinheiro para aquecer todo o estrutura metálica do forno, antes mesmo que a comida comece a esquentar. É um desperdício.
Então, entram em cena as lâmpadas de infravermelhos.
Elas não perdem tempo aquecendo o ar primeiro. Elas enviam radiação eletromagnética diretamente para a superfície da comida. É algo instantâneo. Isso é ótimo para linhas de produção de grande volume, pois você evita perder tempo com pré-aquecimentos prolongados e economiza energia a cada ciclo.
Mas não se trata de um método “plug and play” perfeito. Há alguns aspectos que precisam ser considerados. Como o infravermelho atinge a comida de maneira intensa e rápida, você obtém muito mais calor em um espaço menor. Isso é bom para a conta de luz, mas pode ser arriscado. Se a esteira transportadora se mover muito devagar, a parte externa do produto pode queimar antes mesmo que a parte interna esteja pronta. Você não pode simplesmente trocar o enrolamento por uma lâmpada e manter as mesmas configurações antigas – será necessário ajustar as configurações.
Além disso, há também questões relacionadas à manutenção. Usamos vidro de quartzo nessas lâmpadas, pois é seguro para alimentos, não libera gases e consegue suportar altas temperaturas sem rachar. A verdadeira vantagem, no entanto, acontece quando alguma peça quebra. Quando um fio de resistência queima, geralmente é preciso desmontar todo o sistema de aquecimento. Isso é problemático. Com as lâmpadas de infravermelhos, basta desligar o tubo antigo, colocar um novo no lugar e pronto.
Se você operar o forno 24 horas por dia, a economia de energia normalmente compensa o custo das lâmpadas já no primeiro ano. Apenas um aviso: certifique-se de que seus controladores consigam lidar com a resposta rápida das lâmpadas de infravermelhos. Caso contrário, você pode ultrapassar a temperatura desejada.