Pare de esperar que o forno se aqueça! A maioria dos fornos de convecção é lenta. Você liga o forno, espera que o ar se aqueça e, depois, espera que esse ar atinja realmente os alimentos. Esse atraso acaba atrapalhando o processo de cozimento.
Decidimos pular todo esse processo. Ao usar lâmpadas infravermelhas de 800W, não estamos aquecendo o ar – estamos aquecendo diretamente os alimentos. É como sair ao sol em um dia frio: você sente o calor imediatamente. Essas lâmpadas conseguem atingir 300°C em segundos. Não há mais necessidade de ficar olhando para o temporizador, esperando que o sinal de “pronto para cozinhar” apareça. Basta ligar o interruptor e começar a cozinhar.
O segredo está na rotação
800W em um pequeno tubo de quartzo é muita potência. Se os alimentos ficarem parados, eles vão queimar. Mas, como se trata de fornos rotativos, os alimentos continuam se movendo. Assim, a energia é distribuída uniformemente por todos os lados.
Usamos vidro de quartzo de alta pureza nos bulbos, pois ele consegue suportar essas temperaturas extremas. Vidros comuns se quebrariam se passassem de temperatura ambiente para 300°C em tão pouco tempo. Além disso, o filamento é projetado especificamente para materiais orgânicos, fazendo com que o calor seja absorvido rapidamente, em vez de simplesmente refletir na superfície.
Uma palavra de cautela
Se você for instalar esses dispositivos sozinho, verifique bem os conectores. 800W gera muito calor. Se usar soquetes de plástico baratos, eles vão deformar ou derreter. Use materiais resistentes ao calor. Sua oficina vai agradecer.
Controlando o calor
O problema é que essa potência é intensa. Como a temperatura sobe muito rapidamente, você não pode simplesmente “ligar e esquecer”. Caso contrário, a parte externa dos alimentos vai queimar antes mesmo que o centro fique quente.
Você precisa de um controlador PID eficiente e termopares de resposta rápida. É preciso um sistema capaz de reagir tão rápido quanto as lâmpadas, para manter tudo no ponto ideal.
É um sistema eficiente. Você está substituindo os elementos de aquecimento antigos e volumosos por algo que realmente responde às suas necessidades em tempo real.