अपने ओवन के गर्म होने का इंतज़ार मत करें।
ज्यादातर कन्वेक्शन ओवन धीमे होते हैं। आप उन्हें चालू करते हैं, फिर हवा के गर्म होने का इंतज़ार करते हैं… और फिर उस गर्म हवा के भोजन को छूने का इंतज़ार करते हैं। यह प्रक्रिया बहुत ही समय लेती है।
हमने इस पूरी प्रक्रिया को छोड़ने का फैसला किया।
800W की शक्ति वाले इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करके, हम हवा को गर्म नहीं कर रहे हैं… बल्कि सीधे भोजन को ही गर्म कर रहे हैं। यह ऐसा ही है, जैसे कि ठंडे दिन में सूरज की रोशनी में खड़े होना। आपको तुरंत ही गर्मी महसूस हो जाती है। ये लैंप कुछ ही सेकंड में 300°C तक तापमान पहुँचा देते हैं। अब आपको “प्री-हीटेड” लाइट जलने का इंतज़ार नहीं करना पड़ेगा… बस स्विच दबाइए, और आप खाना पका सकते हैं।
रहस्य – घूर्णन में है
800W की शक्ति वाले लैंपों का उपयोग करने से भोजन जल सकता है… लेकिन चूँकि ये रोटरी ओवन हैं, इसलिए भोजन लगातार घूमता रहता है… इससे ऊर्जा सभी ओर समान रूप से पहुँचती है।
हमने उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग किया… क्योंकि यह ऐसे तापमान को सह सकता है। सामान्य ग्लास ऐसे तापमान में टूट जाता है… लेकिन यह ग्लास ऐसा नहीं करता। इसके अलावा, फिलामेंट भी विशेष रूप से ऑर्गेनिक सामग्रियों के लिए डिज़ाइन किया गया है… इससे गर्मी तुरंत ही भोजन में पहुँच जाती है।
सावधानी के लिए…
यदि आप खुद ही इन लैंपों को जोड़ रहे हैं, तो कृपया अपने कनेक्टरों की जाँच जरूर करें। 800W की शक्ति वाले लैंप बहुत गर्म हो जाते हैं… यदि आप सस्ते प्लास्टिक के कनेक्टरों का उपयोग करेंगे, तो वे टूट जाएँगे। गर्मी-प्रतिरोधी कनेक्टरों का ही उपयोग करें… ऐसा करने से आपको फायदा होगा।
गर्मी पर नियंत्रण
इस प्रकार की उच्च शक्ति वाले लैंपों का उपयोग करने में एक समस्या है… चूँकि तापमान बहुत तेज़ी से बढ़ता है, इसलिए आप इन लैंपों को ऐसे ही छोड़ नहीं सकते… वरना भोजन का बाहरी हिस्सा पहले ही जल जाएगा।
आपको एक तेज़ प्रतिक्रिया वाला PID कंट्रोलर एवं थर्मोकपल्स की आवश्यकता है… ऐसा सिस्टम ही आपको वांछित परिणाम दे सकता है।
यह एक बेहतरीन समाधान है… आप उन बड़े, पुराने तरह के हीटिंग तत्वों को छोड़कर, ऐसे उपकरणों का उपयोग कर रहे हैं, जो वास्तव में तुरंत ही प्रतिक्रिया देते हैं।