पिज्जा को पकाने में लगने वाले समय को 5 मिनट से घटाकर 90 सेकंड कैसे करें?
यदि आपने कभी किसी बड़े पिज्जा रेस्तराँ में काम किया है, तो आपको इस समस्या का अहसास होगा। ऑर्डरों की संख्या बढ़ती जा रही है, लेकिन ओवन उतनी तेज़ी से काम नहीं कर पा रहा है। ऐसे ओवनों में पिज्जा के चारों ओर की हवा को गर्म किया जाता है… लेकिन जब काम का बोझ बढ़ जाता है, तो यह विधि बहुत ही धीमी पड़ जाती है।
हमने इस समस्या का समाधान खोजने हेतु हवा-आधारित विधि को छोड़कर इन्फ्रारेड सिरेमिक हीटरों का उपयोग किया।
परिणाम? पिज्जा को पकाने में लगने वाला समय 300 सेकंड से घटकर केवल 90 सेकंड हो गया। यह बहुत ही तेज़ है… और यह आपके कार्यप्रवाह के लिए बहुत ही फायदेमंद है।
रहस्य है गर्मी में…
दरअसल, सामान्य हीटरों में ओवन के अंदर की हवा को गर्म करने में बहुत समय लगता है। लेकिन इन्फ्रारेड हीटर अलग है… यह विकिरण ऊर्जा का उपयोग करके पिज्जा की सतह को सीधे गर्म करता है।
इसे ठंडे दिन में धूप में खड़े होने जैसा ही समझें… आपको हवा गर्म होने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता… आपकी त्वचा पर तुरंत ही गर्मी महसूस होती है। पिज्जा के साथ भी यही होता है… जैसे ही पिज्जा ओवन में जाता है, गर्मी तुरंत ही काम करने लगती है… ओवन को “तैयार होने” में कोई समय नहीं लगता।
व्यावसायिक उद्देश्यों हेतु उपयुक्त…
व्यावसायिक रसोईयाँ बहुत ही कठिन परिस्थितियों में काम करती हैं… लगातार गर्मी एवं ठंड के कारण सस्ते उपकरण खराब हो जाते हैं… इसलिए हमने उच्च-गुणवत्ता वाले सिरेमिक हीटरों का उपयोग किया। ये हीटर बहुत ही मजबूत हैं… हमने इन हीटरों को सिरेमिक में ही लगाया, ताकि वे ज्यादा गर्मी के कारण खराब न हों।
लेकिन ध्यान रखें… ये हीटर बहुत ही अधिक ऊर्जा खपत करते हैं… यदि आपकी विद्युत व्यवस्था पर्याप्त न हो, तो वोल्टेज कम हो जाएगा, और गर्मी भी कम हो जाएगी… इसलिए सुनिश्चित करें कि आपकी विद्युत व्यवस्था इतनी मजबूत हो कि वह इतनी अधिक ऊर्जा को संभाल सके।
सही तरीके से उपयोग करें…
आप बस इन हीटरों को वहाँ रखकर ही काम नहीं कर सकते… इन हीटरों की स्थिति बहुत ही महत्वपूर्ण है… हमने इन हीटरों को ऐसी जगह रखा है, ताकि पिज्जा ठीक से एवं समान रूप से पक सके… यदि आप हीटरों की स्थिति गलत रखेंगे, तो पिज्जा की सतह जल जाएगी, और पनीर भी ठंडा रह जाएगा।
इसके अलावा, ध्यान रखें कि इन्फ्रारेड गर्मी सीधी रेखा में ही फैलती है… यदि कुछ पिज्जे दूसरों की तुलना में मोटे हैं, तो उनका रंग भी अलग होगा… इसलिए हीटर एवं पिज्जा के बीच की दूरी को सही रखना आवश्यक है।
और एक बात और… ये हीटर बहुत ही अधिक ऊर्जा उत्पन्न करते हैं… यदि आपके कूलिंग फैन पर्याप्त न हों, तो ओवन का बाहरी हिस्सा बहुत ही गर्म हो जाएगा… इसलिए अपनी वेंटिलेशन व्यवस्था पर ध्यान दें… ताकि आपका स्टाफ भी पिज्जा के साथ ही न जल जाए।