Stop met het te veel betalen voor enorme broodbakovens
Laten we eerlijk zijn: de meeste ketenbroodbakkerijen besteden veel te veel geld aan hun ovens. Ze kopen deze enorme apparaten met enorme verwarmer-elementen, alleen maar om te zorgen dat ze bij de vraag kunnen blijven. Het is duur, het neemt de helft van de keuken in beslag en het is eigenlijk verspilling.
Wij hebben een betere manier gevonden. In plaats van die grote resistieve koilen gebruiken we kortegolf-infrarode (IR)-emitters. Het klinkt technisch, maar het resultaat is eenvoudig: je krijgt een kleinere oven die dezelfde functie heeft, maar tegen een stuk lagere prijs.
Waarom dit werkt
Denk eens na over hoe een gewone convectieoven werkt. Hij verwarmt eerst de lucht, en vervolgens verwarmt die lucht het brood. Het is een langzaam proces. Er is een vertraging.
Onze IR-emitters hebben geen last van deze tussenlaag. Ze sturen warmte direct naar het deeg via straling. Het gebeurt meteen.
Omdat de warmte binnen enkele seconden het product bereikt, hoef je geen enorme oven te gebruiken om voldoende brood te kunnen bakken. Je kunt kleiner gaan. En wanneer je kleiner gaat, daalt de initiële kosten voor de apparatuur aanzienlijk.
De details
We maken deze emitters van hoogzuiver kwartsglas. Waarom? Omdat ze snel aan en uit kunnen worden gezet, zonder dat ze breken onder druk.
Bovendien gebruiken we standaardconnectoren. Dat betekent dat je je hele installatie niet opnieuw hoeft te bouwen; deze lampen passen gemakkelijk in de meeste industriële setuppen.
Een tip: houd wel rekening met de ventilatie. Deze apparaten genereren veel warmte in een zeer kleine ruimte. Als de luchtcirculatie niet goed is, kan het gebeuren dat de buitenkant van het brood al gortdroog wordt, voordat het midden van het brood zelfs maar warm is.
De balans
Het voordeel van het gebruik van deze emitters is dat je veel geld kunt besparen op de initiële kosten. Maar kwartsbuizen zijn geen magie – ze hebben wel wat zorg nodig.
Als er vet op het glas komt te zitten, ontstaan er hete punten. Die hete punten kunnen de buis veel sneller beschadigen dan nodig is.
Het is echter geen groot probleem. Een simpele schoonmaakbeurt zorgt ervoor dat alles soepel blijft werken en dat de lampen zo lang mogelijk meegaan.