Dlaczego halogen to sekret doskonałego chleba
Jeśli kiedykolwiek spędzałeś godziny na próbach uzyskania idealnej skórki chleba, wiesz, jak trudne to jest. Staramy się osiągnąć ten specyficzny złotobrązowy kolor oraz taką teksturę ciasta, aby nie rozpadło się pod wpływem ciepła. Problem polega na tym, że pieczenie odbywa się w krótkim czasie. Nawet niewielka różnica w temperaturze może sprawić, że chleb będzie niegotowy albo poparzony.
Dlatego przestaliśmy polegać na tradycyjnych elementach grzewczych i zastąpiliśmy je elementami halogenowymi w naszych piecach parowych. Zamiast czekać, aż metalowa pręt się nagrzeje, lampy halogenowe natychmiast emitują promieniowanie podczerwone, które ogrzewa żywność. To w rzeczywistości szybkie nagrzewanie się.
W środku kwarcowego tubusu znajduje się żarnik z wolframem oraz gaz halogenowy. Dzięki temu żarnik może pracować przy znacznie wyższej temperaturze bez ryzyka jego uszkodzenia. Gaz wraca do żarnika w postaci par, co pozwala na utrzymanie odpowiedniej temperatury. Dla Ciebie oznacza to ogromną ilość ciepła w małym rozmiarze. Piec szybko osiąga żądaną temperaturę, a co ważniejsze, natychmiast przestaje grzać, gdy otworzysz drzwi, aby sprawdzić stan chleba.
Kolejnym problemem jest „inercja termiczna”. Prawdopodobnie widziałeś to przy standardowych grzejnikach – one pozostają gorące długo po wyłączeniu zasilania. To powoduje, że piec nadal grzeje, co może doprowadzić do poparzenia skórki chleba.
Tubusy halogenowe nie mają tego problemu. Mają prawie żadną masę cieplną. Gdy tylko sterownik wyłączy zasilanie, ciepło ustaje. Połączamy je z wysokodokładnymi czujnikami, aby temperatura pozostała na poziomie ±1°C. Jest to stabilne i przewidywalne.
Oczywiście istnieją kilka rzeczy, których należy pamiętać. Używamy złączy typu R7s lub Sk15, ponieważ są łatwe do wymiany w razie potrzeby. Zawsze zalecamy użycie szkła kwarcowego – pozwala ono na swobodne przechodzenie promieniowania podczerwonego.
Jednak pamiętaj: te tubusy są kruche. Nie można ich brutalnie obsługiwać podczas mycia pieca. Ponadto, ze względu na intensywne promieniowanie, konieczny jest piec, który może poradzić sobie z działaniem promieni UV i IR bez uszkodzeń.
Ostatnia rada: używaj przewodów o wysokiej temperaturze. Wierz mi, nie chcesz, aby izolacja przewodów stopniała w pobliżu gniazd.