Přestaňte nechat svou troubu na pizzu ztrácet efektivitu
Pokud jste někdy používali troubu na pizzu s vysokým výkonem, víte, jaké to je. Pokaždé, když do ní vložíte studenou desku nebo otevřete dveře, teplo prostě… zmizí. Je to frustrující. V jednu chvíli máte ideální teplotu, a v další už vaše pizza musí bojovat s tím, že okolní teplota prudce klesla.
Abychom to vyřešili, používáme trubice s výkonem 1500 W v infračerveném spektru, které jsou spojeny do systému pro okamžitou kompenzaci.
Proč právě 1500 W?
Jde o hustotu tepla. Většina troub funguje na principu konvekce – tedy pohyb teplého vzduchu – což trvá dlouho. Infračervené záření je jiné – působí přímo na povrch potraviny. Díky kvartovým obalům se teplo šíří v krátkovlnném spektru. Jednoduše řečeno: teplo proniká do těsta rychleji. Místo toho, abyste čekali minuty, než se trouba znovu nastartuje, stačí několik sekund.
Řešení problému „záchvatu teploty“
Standardní termostaty jsou pro tento účel opravdu příliš pomalé. Čekají, až se trouba skutečně ochladí, než začnou znovu fungovat. To způsobuje „záchvaty teploty“, kdy teplota neustále stoupá a klesá.
My to tak neděláme. Používáme systém řízení na bázi PID, který sleduje teplotu každý milisekundu. Jakmile senzor detekuje pokles teploty, systém posílí proud do těch 1500 W trubic. Takto se zabrání poklesu teploty ještě předtím, než k němu vůbec dojde. Pro vaši pizzu to znamená mnohem plynulejší proces pečení.
Několik věcí, na které si dejte pozor
Tyto trubice fungují skvěle s většinou průmyslových ovladačů. Díky jejich malým rozměrům máte ve komoře více prostoru na vaření.
Ale je tu jeden problém: tyto trubice vydávají velmi silné množství tepla v určité oblasti. Pokud není plášť trouby správně izolovaný, peněžité teplo uniká skrz stěny. V takovém případě musí trubice pracovat na 100 %, aby dostál požadavkům. To rychle vede k opotřebení vláken trubic.
Zkontrolujte prosím izolaci. Ujistěte se, že váš hardware nemusí pracovat nad své možnosti kvůli netěsnosti trouby.